Tropézienne de Titoou77
Pour 6 personnes
Ingrédients :
POUR LA PÂTE
- 3 oeufs
- 250 g de farine
- 15 g de levure boulanger (rayon frais ou boulanger)
- 2 cuillerées à soupe de lait
- 30 g de sucre en poudre
- 80 g de beurre + pour le moule
- 1 pincée de sel
- 20 g de sucre cristallisé pour la finition
POUR LA CREME PATISSIERE
- 50 cl de lait
- 1 gousse de vanille
- 75 g de sucre
- 60 g de farine
- 3 jaunes d'oeufs
POUR LA CREME AU BEURRE
- 25 g de sucre en poudre
- 1 cuillerée à café d'eau
- 125 g de beurre mou
- 1 jaune d'oeuf
Préparation :
1. Préparez la pâte : délayez la levure dans le lait tiédi, ajoutez 50 g de farine. Laissez reposer ce levain 1 h à température ambiante.
2. Versez la farine dans une jatte. Faites un puits au centre. Mettez-y 2 oeufs battus en omelette, le sucre, le sel et le beurre coupé. Travaillez bien la pâte, puis incorporez le levain. Pétrissez 15 mn. Ramassez-la en boule et laissez reposer 2 h.
3. Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
4. Beurrez un moule à tarte. Déposez-y la pâte. Badigeonnez d'oeuf battu et de sucre. Enfournez 30 mn.
5. Faites la crème patissière : portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue et grattée. Ôtez du feu.
6. Fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la farine. Versez le lait sans la vanille et mélangez. Reversez dans la casserole, faites épaissir la crème en remuant. Laissez refroidir dans une jatte.
7. Elaborez la crème au beurre : fouettez le jaune d'oeuf, portez le sucre et l'eau à ébullition dans une casserole. Versez aussitôt ce sirop sur le jaune d'oeuf et fouettez. Incorporez peu è peu le beurre en parcelles.
8. Mélangez délicatement la crème pâtissière avec la crème au beurre. Placez au frais.
9. Démoulez la brioche. Coupez-la en deux, garnissez le disque inférieur de crème. Recouvrez avec l'autre disque de brioche. Saupoudrez de sucre et réservez au frais.
Ingrédients :
POUR LA PÂTE
- 3 oeufs
- 250 g de farine
- 15 g de levure boulanger (rayon frais ou boulanger)
- 2 cuillerées à soupe de lait
- 30 g de sucre en poudre
- 80 g de beurre + pour le moule
- 1 pincée de sel
- 20 g de sucre cristallisé pour la finition
POUR LA CREME PATISSIERE
- 50 cl de lait
- 1 gousse de vanille
- 75 g de sucre
- 60 g de farine
- 3 jaunes d'oeufs
POUR LA CREME AU BEURRE
- 25 g de sucre en poudre
- 1 cuillerée à café d'eau
- 125 g de beurre mou
- 1 jaune d'oeuf
Préparation :
1. Préparez la pâte : délayez la levure dans le lait tiédi, ajoutez 50 g de farine. Laissez reposer ce levain 1 h à température ambiante.
2. Versez la farine dans une jatte. Faites un puits au centre. Mettez-y 2 oeufs battus en omelette, le sucre, le sel et le beurre coupé. Travaillez bien la pâte, puis incorporez le levain. Pétrissez 15 mn. Ramassez-la en boule et laissez reposer 2 h.
3. Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
4. Beurrez un moule à tarte. Déposez-y la pâte. Badigeonnez d'oeuf battu et de sucre. Enfournez 30 mn.
5. Faites la crème patissière : portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue et grattée. Ôtez du feu.
6. Fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la farine. Versez le lait sans la vanille et mélangez. Reversez dans la casserole, faites épaissir la crème en remuant. Laissez refroidir dans une jatte.
7. Elaborez la crème au beurre : fouettez le jaune d'oeuf, portez le sucre et l'eau à ébullition dans une casserole. Versez aussitôt ce sirop sur le jaune d'oeuf et fouettez. Incorporez peu è peu le beurre en parcelles.
8. Mélangez délicatement la crème pâtissière avec la crème au beurre. Placez au frais.
9. Démoulez la brioche. Coupez-la en deux, garnissez le disque inférieur de crème. Recouvrez avec l'autre disque de brioche. Saupoudrez de sucre et réservez au frais.
Source: Titoou77
Recette
54515, publiée le
2013-05-04 à 13:33, 21 vues
