Trucs pour réussir sa paella
Dossiers: Cuisine au Wok - Mets Orientaux
De très bons trucs pour réaliser une paella parfaite
Infuser le safran
La façon la plus traditionnelle de colorer et d'aromatiser la paella est d'utiliser les fils séchés de cette épice. Écrasez-les entre vos doigts au-dessus d'un petit bol et couvrez-les d'eau chaude pour permettre à la saveur de s'épanouir.
Faire sauter la viande ou le poisson
Cuire les ingrédients dans de l'huile chaude créera une base de saveur forte. Si vous utilisez des crevettes ou du poisson, retirez-les de la poêle avant qu'ils ne soient complètement cuits pour éviter une surcuisson.
Cuisson du sofrito
Cette base végétale (ail, tomates, poivrons...), cuite avec du paprika jusqu'à ce que l'épice infuse les ingrédients, est une autre brique de saveur importante. Plus le sofrito cuit longtemps, plus la paella sera foncée et riche.
Ajouter du liquide
Les puristes de la paella à Valence affirment que leur eau locale est un ingrédient essentiel, mais l'utilisation d'un peu de bouillon de poulet ou de bouillon de fruits de mer (qui doit être ajouté en même temps que le safran et son liquide de trempage) donnera un plat plus profondément parfumé.
Cuisson du riz
Une fois le riz bien réparti, arrêtez de remuer et laissez les grains s'imbiber de liquide. Déplacez la casserole toutes les quelques minutes pour que toutes les pièces reçoivent une chaleur directe et cuisent uniformément.
Le mijotage final
Lorsqu'il reste une fine couche de liquide de cuisson, réduire le feu à doux, ajouter les ingrédients restants et cuire jusqu'à ce que le riz ait absorbé le liquide restant.
La façon la plus traditionnelle de colorer et d'aromatiser la paella est d'utiliser les fils séchés de cette épice. Écrasez-les entre vos doigts au-dessus d'un petit bol et couvrez-les d'eau chaude pour permettre à la saveur de s'épanouir.
Faire sauter la viande ou le poisson
Cuire les ingrédients dans de l'huile chaude créera une base de saveur forte. Si vous utilisez des crevettes ou du poisson, retirez-les de la poêle avant qu'ils ne soient complètement cuits pour éviter une surcuisson.
Cuisson du sofrito
Cette base végétale (ail, tomates, poivrons...), cuite avec du paprika jusqu'à ce que l'épice infuse les ingrédients, est une autre brique de saveur importante. Plus le sofrito cuit longtemps, plus la paella sera foncée et riche.
Ajouter du liquide
Les puristes de la paella à Valence affirment que leur eau locale est un ingrédient essentiel, mais l'utilisation d'un peu de bouillon de poulet ou de bouillon de fruits de mer (qui doit être ajouté en même temps que le safran et son liquide de trempage) donnera un plat plus profondément parfumé.
Cuisson du riz
Une fois le riz bien réparti, arrêtez de remuer et laissez les grains s'imbiber de liquide. Déplacez la casserole toutes les quelques minutes pour que toutes les pièces reçoivent une chaleur directe et cuisent uniformément.
Le mijotage final
Lorsqu'il reste une fine couche de liquide de cuisson, réduire le feu à doux, ajouter les ingrédients restants et cuire jusqu'à ce que le riz ait absorbé le liquide restant.
Recette
69462, publiée le
2022-08-03 à 02:41, 104 vues
