Truffes au chocolat noir avec centre de gingembre confit de Cloclo61
TRUFFES AU CHOCOLAT NOIR AVEC CENTRE DE GINGEMBRE CONFIT
De véritables péchés mignons...Servez-les avec un bon café ou offrez-les en cadeau dans un bel emballage.
par JC
Publié dans Châtelaine, 12/2003. © Rogers Média Inc.
Temps de préparation: 20 minutes
Réfrigération: 2 heures
Temps de cuisson: 2 minutes
Temps de fonte: 5 minutes
Rendement: 24 truffes
Ingrédients :
125 ml (1/2 tasse) d'amandes effilées ou 175 ml (3/4 tasse) d'amandes entières (facultatif)
125 g (4 oz) de gingembre confit (soit environ 50 ml, donc 1/4 tasse)
250 g (8 oz) ou 8 carrés de chocolat amer ou mi-sucré
50 ml (1/4 tasse) de beurre non salé
50 ml (1/4 tasse) de sucre à glacer tamisé
1 ml (1/4 c. à thé) de vanille
50 ml (1/4 tasse) de rhum ou 45 ml (3 c. à soupe) de liqueur d'orange ou d'amande
sucre à glacer pour tamiser (facultatif)
Méthode :
1. Si vous utilisez des amandes, préchauffer l'élément supérieur du four.
2. Passer les amandes au robot culinaire jusqu'à ce qu'elles soient finement hachées, mais pas broyées.
3. Mettre les amandes sur une plaque à biscuits et placer la plaque à 15 cm (6 po) de l'élément supérieur du four.
4. Tout en surveillant et en secouant la plaque, faire griller pendant 2 ou 3 minutes jusqu'à ce que les amandes soient légèrement dorées.
5. Laisser refroidir.
6. Couper le gingembre en morceaux de 1 cm (1/2 po).
7. Casser le chocolat en petits morceaux et les faire fondre avec le beurre à feu moyen-doux dans une petite casserole.
8. Brasser pendant environ 5 minutes, jusqu'à l'obtention d'une texture lisse.
9. À l'aide d'une spatule de caoutchouc, transférer le chocolat dans un bol.
10. Incorporer le sucre à glacer tamisé, la vanille et le rhum.
11. Réfrigérer sans couvrir, jusqu'à ce que le mélange soit suffisamment ferme pour le façonner (environ 2 heures).
12. Prendre une cuillerée à thé comble (6 ml) du mélange de chocolat. En recouvrir un morceau de gingembre et façonner dans le creux de la main une boule de 2,5 cm (1 po) de diamètre.
13. Puis, rouler la boule dans les amandes ou le sucre à glacer, le cas échéant. Répéter l'opération pour obtenir 24 truffes.
Elles se conserveront au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant au moins un mois. Toutefois, la congélation altèrera leur texture.
De véritables péchés mignons...Servez-les avec un bon café ou offrez-les en cadeau dans un bel emballage.
par JC
Publié dans Châtelaine, 12/2003. © Rogers Média Inc.
Temps de préparation: 20 minutes
Réfrigération: 2 heures
Temps de cuisson: 2 minutes
Temps de fonte: 5 minutes
Rendement: 24 truffes
Ingrédients :
125 ml (1/2 tasse) d'amandes effilées ou 175 ml (3/4 tasse) d'amandes entières (facultatif)
125 g (4 oz) de gingembre confit (soit environ 50 ml, donc 1/4 tasse)
250 g (8 oz) ou 8 carrés de chocolat amer ou mi-sucré
50 ml (1/4 tasse) de beurre non salé
50 ml (1/4 tasse) de sucre à glacer tamisé
1 ml (1/4 c. à thé) de vanille
50 ml (1/4 tasse) de rhum ou 45 ml (3 c. à soupe) de liqueur d'orange ou d'amande
sucre à glacer pour tamiser (facultatif)
Méthode :
1. Si vous utilisez des amandes, préchauffer l'élément supérieur du four.
2. Passer les amandes au robot culinaire jusqu'à ce qu'elles soient finement hachées, mais pas broyées.
3. Mettre les amandes sur une plaque à biscuits et placer la plaque à 15 cm (6 po) de l'élément supérieur du four.
4. Tout en surveillant et en secouant la plaque, faire griller pendant 2 ou 3 minutes jusqu'à ce que les amandes soient légèrement dorées.
5. Laisser refroidir.
6. Couper le gingembre en morceaux de 1 cm (1/2 po).
7. Casser le chocolat en petits morceaux et les faire fondre avec le beurre à feu moyen-doux dans une petite casserole.
8. Brasser pendant environ 5 minutes, jusqu'à l'obtention d'une texture lisse.
9. À l'aide d'une spatule de caoutchouc, transférer le chocolat dans un bol.
10. Incorporer le sucre à glacer tamisé, la vanille et le rhum.
11. Réfrigérer sans couvrir, jusqu'à ce que le mélange soit suffisamment ferme pour le façonner (environ 2 heures).
12. Prendre une cuillerée à thé comble (6 ml) du mélange de chocolat. En recouvrir un morceau de gingembre et façonner dans le creux de la main une boule de 2,5 cm (1 po) de diamètre.
13. Puis, rouler la boule dans les amandes ou le sucre à glacer, le cas échéant. Répéter l'opération pour obtenir 24 truffes.
Elles se conserveront au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant au moins un mois. Toutefois, la congélation altèrera leur texture.
Source: cloclo61
Recette
24517, publiée le
2006-12-04 à 00:00, 102 vues
