Truite laquée exquise pour deux de Messidor
Dans le livre qui fait suite à Papilles et molécules, François Chartier propose de pocher le saumon dans une réduction de balsamique. Ce mode de cuisson d'une simplicité enfantine donne un poisson fondant, délicat, exquis. Selon mon habitude, je n'ai pas suivi exactement la recette, mes changements sont entre parenthèses.
1/4 tasse (60 ml) de vinaigre balsamique
1/4 tasse (60 ml) de sauce soja (moi sauce tamari légère)
2 c. à thé de cassonade (moi, 1 c. à thé)
4 pavés de saumon frais ( moi, 2 pavés de truite de 110 g chacun)
Pour préparer la laque, dans un poêlon, réunir le vinaigre, la sauce et la cassonade.
Porter à ébullition et réduire de moitié. Réserver. (J'ai ajouté le jus de 1 clémentine et j'ai reporté à ébullition)
Retirer la peau du saumon (je ne l'ai pas fait) et le déposer dans la réduction de vinaigre. Couvrir et laisser pocher sur feu éteint 15 min en le retournant aux 5 min. (moi, 10 min)
Avant de le servir, enfourner dans un four chaud pour le réchauffer (Je l'ai passé 20 secondes au micro-ondes).
J'ai servi avec des pâtes aux escargots (pour faire plaisir à mon homme qui en avait exprimé le désir), mais la prochaine fois, j'en ferai une entrée et le servirai sur une salade, de manière à en apprécier les saveurs. Cette laque peut servir à pocher 4 pavés de 3 oz. Une entrée princière pour les amateurs de saumon et de truite.
1/4 tasse (60 ml) de vinaigre balsamique
1/4 tasse (60 ml) de sauce soja (moi sauce tamari légère)
2 c. à thé de cassonade (moi, 1 c. à thé)
4 pavés de saumon frais ( moi, 2 pavés de truite de 110 g chacun)
Pour préparer la laque, dans un poêlon, réunir le vinaigre, la sauce et la cassonade.
Porter à ébullition et réduire de moitié. Réserver. (J'ai ajouté le jus de 1 clémentine et j'ai reporté à ébullition)
Retirer la peau du saumon (je ne l'ai pas fait) et le déposer dans la réduction de vinaigre. Couvrir et laisser pocher sur feu éteint 15 min en le retournant aux 5 min. (moi, 10 min)
Avant de le servir, enfourner dans un four chaud pour le réchauffer (Je l'ai passé 20 secondes au micro-ondes).
J'ai servi avec des pâtes aux escargots (pour faire plaisir à mon homme qui en avait exprimé le désir), mais la prochaine fois, j'en ferai une entrée et le servirai sur une salade, de manière à en apprécier les saveurs. Cette laque peut servir à pocher 4 pavés de 3 oz. Une entrée princière pour les amateurs de saumon et de truite.
Source: Messidor
Recette
46438, publiée le
2010-10-23 à 06:23, 567 vues
