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Une soupe italienne-mexicaine de Tchou-Tchou

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1 courge spaghetti
2 conserves (398ml) de tomates en dés
1 oignon blanc haché
2 gousses d'ail hachées
1 conserve (156 ml) de pâte de tomates
1 tasse de maïs surgelés
1 1/2 tasse de jus de légumes réduit en sodium
2 tasses d'haricots rouges en conserve rincées et égouttées
1/2 tasse de fromage parmesan léger râpé
1/4 c.à.thé de poudre de chili (facultatif)
1 c.à.thé d'assaisonnement à l'italienne
Poivre
Huile d'olive

1. Préchauffer le four à 450°F.
2. Couper la courge en 2, retirer les graines de courge et mettre les 2 moitiés de courge sur une plaque à pâtisserie. Cuire 35 à 45 minutes jusqu'à ce que la chair de la courge soit tendre et fasse facilement des filaments à l'aide d'une fourchette.
3. Gratter l'intérieur des 2 demis courge avec une fourchette pour en faire des filaments et laisser tiédir.
4. Dans une grande casserole sur un feu moyen, ajouter 1 c.à.soupe d'huile et faire revenir l'ail et l'oignon pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon devient translucide.
5. Ajouter tous les autres ingrédients et laisser mijoter pendant 10-15 minutes.
Ajouter au besoin de l'eau ou du jus de légumes si la soupe est trop épaisse pour vous.
6. Dans des bols à soupe, ajouter la soupe, les filaments de courge et garnir de crème sûre, de fromage et fines herbes fraîches au goût.

Source: Tchou-tchou
Recette 58626, publiée le 2015-09-09 à 13:20, 236 vues

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