Varenyky #234 de Mate Bella

Source : Madame au foyer
(chaussons fourrés)

Pâte :
2 t. farine
1 c à thé sel
1 oeuf ou 2 jaunes photo
½ t. eau (à peu près)
½ t. de purée de patates froide (facultatif)
1 c à s de graisse fondue
Farce au fromage blanc :
2 t. fromage blanc sec
1 oeuf battu léger
Sel

Mélangez le fromage avec l'oeuf et salez au goût. On peut ajouter un peu de crème sure épaisse si le fromage est très sec.

Farce à la choucroute :
3 t. choucroute
1 oignon moyen haché
4 c à s de gras de bacon ou beurre
2 c à s de crème sure
Sel, poivre

Rincez bien la choucroute dans l'eau tiède, pressez pour égoutter et hachez très fin. Faites revenir l'oignon dans le gras jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajoutez la choucroute et la crème sure. Assaisonnez, et faites cuire à feu doux 15 mtes. Refroidir

Farce aux champignons :
1 petit oignon haché fin
2 à 3 c à s de beurre
2 t. champignons cuits, hachés (sauvages, cultivés, séchés ou en conserve )
Sel, poivre
2 jaunes oeufs
Fenouil haché (facultatif)

Faites revenir les oignons dans le beurre jusqu'à tendreté. Ajoutez les champignons et laissez cuire 10 mtes. Assaisonnez. Enlevez du feu et ajoutez les jaunes d'oeufs en battant. Ajoutez le fenouil. Refroidir

Pour être bon les varenykys doivent être tendres, et cela dépend de plusieurs facteurs, mais particulièrement de la quantité d'eau utilisée. Les cuisinières expérimentées prétendent que l'eau fraîche donne une pâte plus tendre, et trop d'oeufs donnent une pâte dure. Le fait d'omettre le blanc d'oeuf rend la pâte plus tendre, de même que l'addition de purée de patates et de graisse.

Mêlez la farine et le sel dans un bol profond. Ajoutez l'oeuf ou les jaunes d'oeufs et la purée de patates, de même que la graisse, si vous en voulez. Ajoutez juste assez d'eau pour obtenir une pâte moyennement ferme.
Pétrissez sur une planche enfarinée ( trop de pétrissage rend la pâte dure ). Divisez la pâte en deux parties. Couvrez et laissez reposer au moins 10 mtes.

Pendant ce temps préparez une des farces ci-haut.
Roulez la pâte très mince sur une planche enfarinée. Découpez en rondelles avec un coupe-pâte. (On peut utilisez les appareils pour faire les chaussons). Placez la rondelle dans la main ou appareil, y déposer une cuillerée de farce et repliez pour former un demi cercle. Pressez les bords pour qu'ils soient bien collés.

Recouvrez les varenyky pour empêcher de sécher. Laissez-les tomber deux ou trois à la fois dans une grande quantité d'eau salée bouillante. Brassez avec une cuiller de bois pour les séparer et les empêcher de coller au fond du chaudron. Continuez la cuisson 3 à 4 mtes, ou jusqu'à ce qu'ils soient gonflés. Enlevez avec une cuiller fendue et égoutter bien. Placez dans un plat peu profond, et versez du beurre fondu dessus. Gardez au chaud. Servez dan un grand plat sans les entasser. Servez avec de la crème sure ou du bacon croustillant émiettés ou des oignons hachés frits.

On peut réchauffer les varenyky dans une poêle où on a fait dorer du beurre,
ou encore dans un bain-marie,
ou en les recouvrant de crème sure et en les enfournant à 300°F pour les réchauffer.
Donne 4 à 6 portions