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Veau à la créole en conserve à l'autoclave de Soeur Berthe

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Source : Les Conserves Soeur Berthe 1988

INGRÉDIENTS
8 à 10 lb (4 à 5 kg) de veau coupé en morceaux
¾ tasse (110 g) de farine tout usage
1 ½ c. à table (1 ½ c. à soupe) de sel
Huile végétale
3 tasses (475 g) d'oignons émincés
1 ½ tasse (190 g) de piment haché
2 boîtes de 28 oz (1,5 L) de tomates
3 gousses d'ail émincées
¾ c. à thé (¾ c. à café) de basilic

PRÉPARATION
1. Essuyez les morceaux de veau.
2. Mettez dans un sac la farine et le sel.
3. Enfarinez quelques morceaux de veau à la fois en secouant.
4. Faites revenir dans une poêle contenant ½ po (1 cm) d'huile végétale.
5. Faites dorer également dans l'huile les oignons et le piment.
6. Répartissez veau et légumes dans des contenants stérilisés.
7. Remplissez jusqu'à ½ po (1 cm) du bord avec les tomates cuites 3 minutes avec l'ail et le basilic.
8. Coulez avant de verser dans les bocaux.
9. Fermez.
10. Stérilisez pendant 120 minutes sous 10 lb (70 kPa) de pression *.
11. Refroidissez.

* 180 minutes de stérilisation si on utilise la technique du bain d'eau bouillante (voir note).
https://www.passionrecettes.com/voirRecette.php?no=16407

AVERTISSEMENT
Il est très difficile d'évaluer la durée de stérilisation nécessaire à la mise en conserve des viandes, à cause des variations de teneur en matières grasses et de densité.
La stérilisation à l'autoclave est essentielle et il vaut mieux laisser se prolonger la période de chauffage, pour plus de sûreté.


Source: Soeur berthe
Recette 16460, publiée le 2005-11-08 à 00:00, 394 vues

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