Velouté d'oignon doux et son œuf poché à l'huile de noix de Tout Simplement Claudine
Dossiers: Soupes - Potages
Cuisiniers québécois - Chefs ► Claudine
Cuisiniers québécois - Chefs ► Claudine
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : environ 35 minutes
Coût : faible Portions : 6
Congélation : non
45 ml (3 c. à soupe) de beurre demi-sel
15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
1 oignon blanc d'environ 9 cm (3 ½ po) de diamètre, coupé en quatre et émincé
2 pommes de terre Yukon Gold pelées et finement tranchées (environ 375 ml/ 1 ½ tasse)
1 L (4 tasses) de bouillon de volaille
200 ml (⅞ tasse) de crème à cuisson 15 %
7 ml (1 ½ c. à thé) de feuilles de thym frais
De 1 à 2 ml (de ¼ à ½ c. à thé) de muscade fraîchement râpée
Sel de mer et poivre noir du moulin, au goût
45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc
4 gros oeufs
20 ml (4 c. à thé) d'huile de noix
Dans une grande casserole, faire fondre le beurre dans l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon et le faire revenir 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'il commence à colorer. Ajouter les pommes de terre et le bouillon, porter à ébullition, puis réduire le feu. Couvrir et laisser mijoter 20 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient très tendres.
Ajouter la crème, le thym et la muscade, couvrir et poursuivre la cuisson 5 minutes de plus. Verser la préparation dans le récipient du mélangeur et la réduire en une crème lisse. Saler et poivrer, puis mélanger. (On peut préparer le velouté jusqu'à 24 heures à l'avance.)
Au moment de servir, verser environ 5 cm (2 po) d'eau dans une grande poêle creuse ou une grande casserole et porter presque à ébullition (l'eau doit seulement frémir).
Verser le vinaigre. Casser les oeufs un à un, en les déposant délicatement à la surface de l'eau, et laisser cuire de 3 à 4 minutes, ou jusqu'au degré de cuisson désiré. Retirer délicatement les œufs de l'eau à l'aide d'une cuillère à égoutter et les déposer sur des essuie-tout. Les éponger légèrement.
Répartir la soupe chaude dans des assiettes creuses. Garnir chaque portion d'un œuf poché et d'un filet d'huile de noix. Servir aussitôt.
courriel reçu Tout simplement Claudine
Temps de cuisson : environ 35 minutes
Coût : faible Portions : 6
Congélation : non
45 ml (3 c. à soupe) de beurre demi-sel
15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
1 oignon blanc d'environ 9 cm (3 ½ po) de diamètre, coupé en quatre et émincé
2 pommes de terre Yukon Gold pelées et finement tranchées (environ 375 ml/ 1 ½ tasse)
1 L (4 tasses) de bouillon de volaille
200 ml (⅞ tasse) de crème à cuisson 15 %
7 ml (1 ½ c. à thé) de feuilles de thym frais
De 1 à 2 ml (de ¼ à ½ c. à thé) de muscade fraîchement râpée
Sel de mer et poivre noir du moulin, au goût
45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc
4 gros oeufs
20 ml (4 c. à thé) d'huile de noix
Dans une grande casserole, faire fondre le beurre dans l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon et le faire revenir 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'il commence à colorer. Ajouter les pommes de terre et le bouillon, porter à ébullition, puis réduire le feu. Couvrir et laisser mijoter 20 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient très tendres.
Ajouter la crème, le thym et la muscade, couvrir et poursuivre la cuisson 5 minutes de plus. Verser la préparation dans le récipient du mélangeur et la réduire en une crème lisse. Saler et poivrer, puis mélanger. (On peut préparer le velouté jusqu'à 24 heures à l'avance.)
Au moment de servir, verser environ 5 cm (2 po) d'eau dans une grande poêle creuse ou une grande casserole et porter presque à ébullition (l'eau doit seulement frémir).
Verser le vinaigre. Casser les oeufs un à un, en les déposant délicatement à la surface de l'eau, et laisser cuire de 3 à 4 minutes, ou jusqu'au degré de cuisson désiré. Retirer délicatement les œufs de l'eau à l'aide d'une cuillère à égoutter et les déposer sur des essuie-tout. Les éponger légèrement.
Répartir la soupe chaude dans des assiettes creuses. Garnir chaque portion d'un œuf poché et d'un filet d'huile de noix. Servir aussitôt.
courriel reçu Tout simplement Claudine
Source: Tout simplement claudine
Recette
31864, publiée le
2008-03-11 à 00:00, 95 vues
