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Velouté de courge à la crème de celeri de Mamina13

Velouté de courge à la crème de celeri de Mamina13 | Photo de Mamina13
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Ingrédients ;

1 courge de 800 g
4 galets de bouillon de volaille
60 g de céleri
1 cas de st môret
Sel et poivre
20 cl de crème fleurette
Ciboulette
Poivres 5 baies

Mettre dans une grande cocotte la courge coupé en morceaux avec les galets de bouillon, couvrir d'eau salez et poivrez et cuire 20 mn
Dans le même temps cuire le céleri coupé en cubes, puis mixez en purée avec 2 cas d'eau de cuisson, laissez refroidir, puis ajoutez le st môret et la crème fleurette, mixez finement et versez dans le siphon, placez 2 cartouches et mettre au frais jusqu'au moment de servir
Mixez le velouté, versez dans des bols, remuez le siphon et ajouter une guirlande de crème de céleri sur le velouté, quelques brins de ciboulette et un tour de moulin de 5 baies


Source: Mamina13
Recette 53950, publiée le 2013-02-11 à 16:15, 1037 vues

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2 Commentaires et 1 réponse

Photo de profil de Fourmi
2013-02-12 07:06
Bonjour,
Pour les gens du Canada, à quoi équivaut la crème fleurette: crème 15%, 15% à cuisson, 30%, 30% pour cuisson?
Merci

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2013-02-12 13:35
Il s’agit d’une crème liquide qui a été pasteurisée Elle contient au moins 30% de matière grasse. Sa date de limite de conservation (DLC) est beaucoup plus courte que pour celles des autres crèmes.
C’est la crème chouchou pour faire les ganaches par exemple ou pour faire une crème fouettée ou une crème chantilly
en principe on la trouve dans tous les supermarchés.

Photo de profil de Fourmi
2013-02-12 19:45
Merci beaucoup, la crème fleurette équivaut donc à notre crème 30% (à fouetter) au Canada.
Un gros merci

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