Velouté de légumes d'hiver
Dossiers: Soupes - Potages
Cuisiniers québécois - Chefs ► Claudine
Cuisiniers québécois - Chefs ► Claudine
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : environ 30 minutes
Coût : faible
Portions : de 4 à 6
Congélation : oui
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
250 ml (1 tasse) de petits dés de panais
250 ml (1 tasse) de petits dés de carottes
250 ml (1 tasse) de petits dés de céleri-rave
250 ml (1 tasse) de petits dés de pommes de terre
Sel de mer, en quantité suffisante
1 L (4 tasses) de bouillon de poulet goûteux
De 5 à 10 ml (1 ou 2 c. à thé) de curry en pâte doux ou moyen
125 ml (½ tasse) de lait de coco
30 ml (2 c. à soupe) de chair de poivron rouge, en brunoise (très petits dés)
Faire fondre le beurre dans une grande casserole préchauffée à feu moyen. Ajouter les dés de légumes et saler. Cuire, en remuant, 3 ou 4 minutes jusqu'à ce que les légumes commencent à être colorés. Réduire à feu doux, couvrir et poursuivre la cuisson 10 minutes, en remuant régulièrement.
Ajouter le bouillon de poulet et le curry, au goût. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 15 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient très tendres.
À l'aide du mélangeur, réduire la soupe en une purée lisse, puis la remettre dans la casserole.
Incorporer le lait de coco et rectifier l'assaisonnement (sel, poivre, curry). Réchauffer le velouté à feu moyen-doux.
Verser dans des bols et garnir chaque portion de brunoise de poivron. Servir aussitôt.
Courriel reçu: Tout simplement Clodine
Temps de cuisson : environ 30 minutes
Coût : faible
Portions : de 4 à 6
Congélation : oui
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
250 ml (1 tasse) de petits dés de panais
250 ml (1 tasse) de petits dés de carottes
250 ml (1 tasse) de petits dés de céleri-rave
250 ml (1 tasse) de petits dés de pommes de terre
Sel de mer, en quantité suffisante
1 L (4 tasses) de bouillon de poulet goûteux
De 5 à 10 ml (1 ou 2 c. à thé) de curry en pâte doux ou moyen
125 ml (½ tasse) de lait de coco
30 ml (2 c. à soupe) de chair de poivron rouge, en brunoise (très petits dés)
Faire fondre le beurre dans une grande casserole préchauffée à feu moyen. Ajouter les dés de légumes et saler. Cuire, en remuant, 3 ou 4 minutes jusqu'à ce que les légumes commencent à être colorés. Réduire à feu doux, couvrir et poursuivre la cuisson 10 minutes, en remuant régulièrement.
Ajouter le bouillon de poulet et le curry, au goût. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 15 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient très tendres.
À l'aide du mélangeur, réduire la soupe en une purée lisse, puis la remettre dans la casserole.
Incorporer le lait de coco et rectifier l'assaisonnement (sel, poivre, curry). Réchauffer le velouté à feu moyen-doux.
Verser dans des bols et garnir chaque portion de brunoise de poivron. Servir aussitôt.
Courriel reçu: Tout simplement Clodine
Recette
29883, publiée le
2007-11-23 à 00:00, 80 vues