Velouté de panais à l'érable de Saisons De Clodine
Dossiers: Soupes - Potages
Cuisiniers québécois - Chefs ► Claudine
Cuisiniers québécois - Chefs ► Claudine
1/4 tasse ( 60 ml ) de beurre
1 oignon espagnol moyen, haché
4 tasses ( 1 L ) de panais, pelé et coupé en cubes
5 tasses ( 1, 25 L ) de bouillon de poulet
2 feuilles de laurier
2 c. à soupe ( 30 ml ) de riz à grains longs
2 c. à soupe ( 30 ml ) de sirop d'érable
1/2 tasse ( 125 ml ) de crème 15 % épaisse
Sel et poivre
2 c. à soupe ( 30 ml ) de ciboulette, finement ciselée
Dans une casserole, faire fondre l'oignon dans le beurre à feu moyen.
Ajouter le panais et poursuivre la cuisson 5 minutes.
Ajouter le bouillon de poulet, les feuilles de laurier et le riz.
Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter jusqu'à tendreté du panais, soit environ 30 minutes.
Retirer les feuilles de laurier.
Réduire en purée au mélangeur électrique et remettre dans la casserole. Ajouter le sirop d'érable et la crème ; saler et poivrer. Poursuivre la cuisson 2 minutes pour réchauffer.
Décorer de ciboulette et servir.
Note : Si vous désirez congeler le velouté, faites-le avant l'ajout de la crème. Lors de la décongélation, il suffira de réchauffer le velouté et d'ajouter la crème.
Donne 4 à 6 portions.
Par : ??? ( Source : Les saisons de Clodine, Livre # 3 - 2002 p 20. )
1 oignon espagnol moyen, haché
4 tasses ( 1 L ) de panais, pelé et coupé en cubes
5 tasses ( 1, 25 L ) de bouillon de poulet
2 feuilles de laurier
2 c. à soupe ( 30 ml ) de riz à grains longs
2 c. à soupe ( 30 ml ) de sirop d'érable
1/2 tasse ( 125 ml ) de crème 15 % épaisse
Sel et poivre
2 c. à soupe ( 30 ml ) de ciboulette, finement ciselée
Dans une casserole, faire fondre l'oignon dans le beurre à feu moyen.
Ajouter le panais et poursuivre la cuisson 5 minutes.
Ajouter le bouillon de poulet, les feuilles de laurier et le riz.
Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter jusqu'à tendreté du panais, soit environ 30 minutes.
Retirer les feuilles de laurier.
Réduire en purée au mélangeur électrique et remettre dans la casserole. Ajouter le sirop d'érable et la crème ; saler et poivrer. Poursuivre la cuisson 2 minutes pour réchauffer.
Décorer de ciboulette et servir.
Note : Si vous désirez congeler le velouté, faites-le avant l'ajout de la crème. Lors de la décongélation, il suffira de réchauffer le velouté et d'ajouter la crème.
Donne 4 à 6 portions.
Par : ??? ( Source : Les saisons de Clodine, Livre # 3 - 2002 p 20. )
Source: Saisons de clodine
Recette
9158, publiée le
2004-04-02 à 00:00, 89 vues
