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Velouté de petits pois au lard croustillant de Rosydesrochers

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Velouté de petits pois au lard croustillant
4 personnes

Ingrédients

1 kg de petits pois frais écossés
2 pommes de terre en cubes
12 feuilles de basilic émincées
1 gros oignon émincé grossièrement
8 fines tranches de poitrine de porc fumée
25 g de beurre
100 ml de crème liquide
1 c. soupe de sucre
Huile d'olive
1 litre de bouillon de volaille
Sel, poivre du moulin


Technique

Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen
Ajouter les pommes de terre, les oignons et les petits pois
Faire blondir pendant 4-5 minutes
Verser le bouillon, le sucre et le basilic haché
Couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes à petit bouillon.
Ajouter la crème liquide
Mixer le tout avec un mixeur plongeant
Saler légèrement et poivrer.
Conserver au chaud à feu réduit
Faire chauffer une poêle légèrement huilée à feu vif
Ajouter les tranches de lard fumé et laisser poêler jusqu'à ce que les tranches soient bien croustillantes.
Retirer les tranches et les éponger sur du papier absorbant
Répartir le velouté dans les bols et déposer à la surface les tranches de lard croustillantes
Donner un tour de moulin à poivre sur le tout avant de servir
Suggestions
Remplacer le lard par une tranche de jambon Serano ou un jambon de montagne très sec.


Source: rosydesrochers
Recette 51475, publiée le 2012-03-02 à 20:36, 95 vues

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