Velouté de pois cassés et sa tuile pécorino sésame de Amiel
Tuiles : 75 g de pécorino râpé, 1 cs de farine,1 cs de graines de sésame.
Préparation :Mélangez le pécorino avec la farine et les graines. Faites chauffer une poêle et versez un peu de ce mélange (environ 1 cs), laissez à peine dorer et retourner de l'autre côté avec une spatule. Attention, ça va vite
Faire revenir dans l'huile et beurre, l'oignon émincé . Ajoutez le poireau coupé en fines lamelles et la carotte en dés.
Mouillez avec le bouillon, ajoutez les pois cassés préalablement bien rincés à l'eau claire puis égouttés.
Fermez et laisser cuire 20 minutes.
Ouvrir la cocotte et mixer le tout.
Servir bien chaud avec une pointe de crème et une tuile au pécorino.