Velouté fruité de radis de Saisons De Clodine
Dossiers: Soupes - Potages
Cuisiniers québécois - Chefs ► Claudine
Cuisiniers québécois - Chefs ► Claudine
1/4 tasse ( 60 ml ) de beurre
2 tasses ( 500 ml ) de radis, coupés en morceaux
1 oignon espagnol moyen, haché
2 pommes ( Cortland, Délicieuse jaune ou Spartan ), pelées, épépinées et coupées en morceaux
4 tasses ( 1 L ) de bouillon de poulet ou de légumes
1 bouquet garni ( thym, feuille de laurier, persil, vert de poireau )
1 pincée de cannelle moulue
1/2 tasse ( 125 ml ) de crème 15 % épaisse
Sel et poivre
Dans une casserole, cuire à feu moyen les radis, l'oignon et les pommes dans le beurre environ 10 minutes, sans laisser colorer.
Ajouter le bouillon de poulet, le bouquet garni et la pincée de cannelle ; couvrir et laisser mijoter environ 20 minutes. Retirer le bouquet garni.
Réduire en purée au mélangeur électrique et remettre dans la casserole.
Incorporer la crème et rectifier l'assaisonnement. Servir le velouté chaud ou froid.
Donne 4 à 6 portions.
Par : ??? ( Source : Les saisons de Clodine, Livre # 4 - 2002 p 17.)
2 tasses ( 500 ml ) de radis, coupés en morceaux
1 oignon espagnol moyen, haché
2 pommes ( Cortland, Délicieuse jaune ou Spartan ), pelées, épépinées et coupées en morceaux
4 tasses ( 1 L ) de bouillon de poulet ou de légumes
1 bouquet garni ( thym, feuille de laurier, persil, vert de poireau )
1 pincée de cannelle moulue
1/2 tasse ( 125 ml ) de crème 15 % épaisse
Sel et poivre
Dans une casserole, cuire à feu moyen les radis, l'oignon et les pommes dans le beurre environ 10 minutes, sans laisser colorer.
Ajouter le bouillon de poulet, le bouquet garni et la pincée de cannelle ; couvrir et laisser mijoter environ 20 minutes. Retirer le bouquet garni.
Réduire en purée au mélangeur électrique et remettre dans la casserole.
Incorporer la crème et rectifier l'assaisonnement. Servir le velouté chaud ou froid.
Donne 4 à 6 portions.
Par : ??? ( Source : Les saisons de Clodine, Livre # 4 - 2002 p 17.)
Source: Saisons de clodine
Recette
9114, publiée le
2004-04-02 à 00:00, 48 vues