Véritable curry d'agneau à l'indienne de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Riz Dainty
1½ à 2 lb d’agneau à bouillir
2 yoghourts
1 gousse d’ail, écrasée
½ c. à thé de gingembre moulu
½ c. à thé de poivre noir
4 c. à soupe de beurre
2 tasses d’eau
1 c. à soupe de coriandre moulu
½ c. à thé de graines de cumin
1 c. à thé de turméric
1 tasse de Riz Dainty non cuit
8 à 12 graines de cardamome
4 clous de girofle entiers
½ pouce de bâton de cannelle
3 oignons, tranchés très mince
1. Couper l’agneau en morceaux de ½ pouce. Mélanger le yoghourt avec l’ail, le gingembre et le poivre noir. Ajouter l’agneau, mélanger. Laisser reposer 2 à 3 heures, en remuant une ou deux fois.
2. Fondre 2 c. à soupe de beurre, ajouter le mélange de l’agneau, cuire sur feu vif jusqu’à ce que le liquide soit évaporé et que le mélange apparaisse comme séché. Remuer souvent. Retirer la casserole du feu, ajouter l’eau, bien brasser. Couvrir et mijoter sur feu doux pendant 25 à 30 minutes. Égoutter la viande. Mesurer le liquide et ajouter de l’eau chaude au besoin pour obtenir 2 tasses de liquide.
3. Ajouter à la viande le coriandre moulu, les graines de cumin et le turméric, brasser sur feu doux pendant 3 à 4 minutes.
4. Fondre le reste du beurre dans un autre poêlon, ajouter le riz non cuit, et remuer sur feu moyen jusqu'à couleur noisette. Ajouter les grains de cardamome (3 grains entiers sont requis, n’utiliser que les petits grains noirs contenus dans l’enveloppe), les clous de girofle et le bâton de cannelle. Remuer sans cesse pendant 2 minutes. Ajouter les 2 tasses de liquide. Couvrir et cuire sur feu doux pendant 15 minutes.
5. Ajouter la viande et les oignons tranchés défaits en anneaux. Mélanger légèrement, couvrir et laisser reposer sur feu très doux pendant 5 minutes avant de servir.
Rendement: 6 portions.
2 yoghourts
1 gousse d’ail, écrasée
½ c. à thé de gingembre moulu
½ c. à thé de poivre noir
4 c. à soupe de beurre
2 tasses d’eau
1 c. à soupe de coriandre moulu
½ c. à thé de graines de cumin
1 c. à thé de turméric
1 tasse de Riz Dainty non cuit
8 à 12 graines de cardamome
4 clous de girofle entiers
½ pouce de bâton de cannelle
3 oignons, tranchés très mince
1. Couper l’agneau en morceaux de ½ pouce. Mélanger le yoghourt avec l’ail, le gingembre et le poivre noir. Ajouter l’agneau, mélanger. Laisser reposer 2 à 3 heures, en remuant une ou deux fois.
2. Fondre 2 c. à soupe de beurre, ajouter le mélange de l’agneau, cuire sur feu vif jusqu’à ce que le liquide soit évaporé et que le mélange apparaisse comme séché. Remuer souvent. Retirer la casserole du feu, ajouter l’eau, bien brasser. Couvrir et mijoter sur feu doux pendant 25 à 30 minutes. Égoutter la viande. Mesurer le liquide et ajouter de l’eau chaude au besoin pour obtenir 2 tasses de liquide.
3. Ajouter à la viande le coriandre moulu, les graines de cumin et le turméric, brasser sur feu doux pendant 3 à 4 minutes.
4. Fondre le reste du beurre dans un autre poêlon, ajouter le riz non cuit, et remuer sur feu moyen jusqu'à couleur noisette. Ajouter les grains de cardamome (3 grains entiers sont requis, n’utiliser que les petits grains noirs contenus dans l’enveloppe), les clous de girofle et le bâton de cannelle. Remuer sans cesse pendant 2 minutes. Ajouter les 2 tasses de liquide. Couvrir et cuire sur feu doux pendant 15 minutes.
5. Ajouter la viande et les oignons tranchés défaits en anneaux. Mélanger légèrement, couvrir et laisser reposer sur feu très doux pendant 5 minutes avant de servir.
Rendement: 6 portions.
Source: Jehane Benoit
Recette
78790, publiée le
2024-10-14 à 21:35, 92 vues
