Véritable gâteau moka de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les gâteaux
2 génoises de 8 pouces chacune
1 tasse de sucre
½ tasse d’eau
4 jaunes d’œufs
1 c. à thé de café instantané ou
1 c. à thé d’essence de café
1. Faire bouillir le sucre et l’eau, jusqu’à l’obtention d’un sirop moyen. Battre les jaunes d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient très légers. Verser le sirop très chaud sur les jaunes d’œufs, lentement, en brassant sans arrêt, jusqu’à ce que le mélange ait la consistance d’une crème fouettée. Parfumer avec le café. Couvrir et réfrigérer jusqu’à ce que cette crème soit très froide.
2. Battre le beurre en crème et l’incorporer au mélange des jaunes d’œufs, bien refroidi. Battre jusqu’à ce que le tout soit lisse et crémeux.
1 tasse de sucre
½ tasse d’eau
4 jaunes d’œufs
1 c. à thé de café instantané ou
1 c. à thé d’essence de café
1. Faire bouillir le sucre et l’eau, jusqu’à l’obtention d’un sirop moyen. Battre les jaunes d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient très légers. Verser le sirop très chaud sur les jaunes d’œufs, lentement, en brassant sans arrêt, jusqu’à ce que le mélange ait la consistance d’une crème fouettée. Parfumer avec le café. Couvrir et réfrigérer jusqu’à ce que cette crème soit très froide.
2. Battre le beurre en crème et l’incorporer au mélange des jaunes d’œufs, bien refroidi. Battre jusqu’à ce que le tout soit lisse et crémeux.
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Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
74836, publiée le
2024-01-11 à 11:37, 26 vues
