Véritable homard à la newburg de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les poissons et les crustacés ► Les mollusques et les crustacés
1 lb de homard frais ou 2 boites (6 onces chacune) de homard
2 jaunes d’œufs
½ tasse de crème
½ tasse de beurre
2 c. à soupe de sherry
½ c. à thé de sel
Pincée de cayenne et de muscade
Couper le homard en morceaux.
Faire fondre ¼ de tasse de beurre.
Quand il est très chaud y jeter les morceaux de homard frais.
Faire cuire en brassant quelquefois de 15 à 20 minutes.
Laisser refroidir et décortiquer le homard.
Battre les jaunes d’œufs et les mélanger avec la crème.
Faire fondre le reste du beurre, à feu très lent, ajouter la crème et les œufs, brasser sans arrêt jusqu’à l’obtention d’une crème légère.
Faire chauffer le sherry, y ajouter le homard, toujours à feu très lent.
Ajouter à la crème, saler au goût.
Ajouter la cayenne et la muscade.
Faire chauffer pendant quelques instants, en évitant toute ébullition.
Servir aussitôt prêt.
2 jaunes d’œufs
½ tasse de crème
½ tasse de beurre
2 c. à soupe de sherry
½ c. à thé de sel
Pincée de cayenne et de muscade
Couper le homard en morceaux.
Faire fondre ¼ de tasse de beurre.
Quand il est très chaud y jeter les morceaux de homard frais.
Faire cuire en brassant quelquefois de 15 à 20 minutes.
Laisser refroidir et décortiquer le homard.
Battre les jaunes d’œufs et les mélanger avec la crème.
Faire fondre le reste du beurre, à feu très lent, ajouter la crème et les œufs, brasser sans arrêt jusqu’à l’obtention d’une crème légère.
Faire chauffer le sherry, y ajouter le homard, toujours à feu très lent.
Ajouter à la crème, saler au goût.
Ajouter la cayenne et la muscade.
Faire chauffer pendant quelques instants, en évitant toute ébullition.
Servir aussitôt prêt.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
74224, publiée le
2024-01-05 à 16:01, 67 vues