Vin de trèfles mauves de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les breuvages ► Les vins
3 pintes de fleurs de trèfle
1 pamplemousse
3½ lbs de sucre
1 once de levure
1 gallon d'eau
1. Retirer les tiges des fleurs. Tenir chaque fleur d’une main par les pétales, de l’autre par la queue (pédoncule) ; tirer pour enlever les pétales du pédoncule. (Mesurer 3 pintes de têtes de fleurs et non de pétales).
2. Porter l’eau à ébullition et y ajouter les pétales de fleurs. Retirer du feu et les laisser tremper pendant 4 jours.
3. Filtrer le jus à la mousseline, le faire chauffer légèrement en évitant toute ébullition. Retirer du feu. Ajouter le sucre et brasser pour bien le dissoudre. Saupoudrer la levure sur le liquide et bien la brasser.
4. Couper le pamplemousse, non pelé, en tranches minces et jeter dans le liquide. Couvrir. Après 14 jours de fermentation, filtrer à la mousseline, embouteiller et clarifier.
1 pamplemousse
3½ lbs de sucre
1 once de levure
1 gallon d'eau
1. Retirer les tiges des fleurs. Tenir chaque fleur d’une main par les pétales, de l’autre par la queue (pédoncule) ; tirer pour enlever les pétales du pédoncule. (Mesurer 3 pintes de têtes de fleurs et non de pétales).
2. Porter l’eau à ébullition et y ajouter les pétales de fleurs. Retirer du feu et les laisser tremper pendant 4 jours.
3. Filtrer le jus à la mousseline, le faire chauffer légèrement en évitant toute ébullition. Retirer du feu. Ajouter le sucre et brasser pour bien le dissoudre. Saupoudrer la levure sur le liquide et bien la brasser.
4. Couper le pamplemousse, non pelé, en tranches minces et jeter dans le liquide. Couvrir. Après 14 jours de fermentation, filtrer à la mousseline, embouteiller et clarifier.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
75527, publiée le
2024-01-18 à 14:34, 35 vues