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Vinaigre aromatisé pour pickels et chutney de Véga

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Vinaigre aromatisé pour pickels et chutney

Pour environ 1 l
5 cm de baton de cannelle
20 clous de girofle
2 feuilles de laurier
1 càs de lamelles de macis (enveloppe de la noix muscade)
1 càs de grains de piment de la Jamaïque
1 càs de grains de poivre noir
1 l de vinaigre de Xérès ou de malt, ou de vinaigre de cidre ou même champagne au goût plus marqué mais aussi vinaigre de vin rouge ou blanc mais pas de vinaigre d'alcool qui n'est qu'acide et ne possède aucun goût!

Méthode à froid
Mettre tous les ingrédients dans un bocal, mélanger puis fermer hermétiquement. Laisser macérer 2 mois en remuant de temps en temps.

Méthode à chaud:
Mettre tous les ingrédients dans une casserole inoxydable ou émaillée, mélanger et couvrir, chauffer à feu doux. Lorsque le vinaigre bout retirer du feu et laisser macérer 3 h. Passer alors le mélange au tamis très fin et transvaser dans une bouteille ou un bocal.
Si on désire un vinaigre plus épicé ajouter des piments séchés, 2 càs de graines de moutarde et 1 càs de graines de fenouil, la quantité de piments dépend du goût de chacun.
La méthode à froid, plus longue donne de meilleurs résultats!

Source: véga
Recette 34304, publiée le 2008-07-04 à 00:00, 7 vues

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  • Modification rapide
  • Corbeille

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