Vinaigre de vin artisanal de Philomene61
Si comme moi vous avez expériementé de faire vous meme votre vin et que, à part pour cuisiner il est trop acide meme apres 6 mois et que vous ne voulez pas attendre 10ans pour qu'il soit buvable, ou encore qu'il vous reste du vin entamé dont vous ne savez que faire, Vous pouvez en faire un bon vinaigre de vin, meilleur que celui tout stérilisé qu'on vous vend à l'épicerie.
Si vous avez déjà essayé et que ca na pas marché, c'est probalement que vous avez utiliser un vinaigre stérélisé de l'épicerie.
Vous pouvez utiliser un gros pot en grès à l'ancienne ou en verre ou, encore mieux, dans un véritable vinaigrier.(J'ai trouvé le mien, en céramique, au salon des métiers d'arts à Montréal qui a lieu chaque année avant Noël.
1l de vin (rouge ou blanc ou rosé)
1/2l de vinaigre artisanal non pasteurisé (j'utilise le v. de cidre "L'ancestrtral")chauffé à 30C environ (ne pas faire bouillir!)
Vider dans le contenant choisi avec le vin
Mettre sur l'ouverture un coton à fromage ou un chiffonJ neuf tenu avec un élastic ou une corde.
Conserver à environ 24C
apres une semaine environ la surface sera recouverte d'une membrane gélatineuse pas jolie qui va s'épaissir qui s'appelle la"mère du vinaigre"
Vous pouver alors ajouter plus de vin jusqu'aux 3/4 du pot
Attendre encore 2 mois pour commencer à soutirer.
Pour garder votre mère vivante vous dever la nourrir régulierement avec du vin(genre 1/2t par mois) (ce qui se fait facilement à mesure qu'on en retire).
Si vous garder toujours votre vinaigre dans le meme pot ne rajouter pas plus que 1#t de vin par 2sem sinon le gout ne sera pas assez vinaigré,
Par contre, si vous en retirer disons 1/2 l que vous filtrer et garder à part pour la cuisine, vous pouvez alors remplir votre contenant au 3/4, attendre la maturation, soutirer, puis recommencer encore une nouvelle production.
PS On trouve maintenant, mais pas toujours le vinaigre l'ancestral dans les épiceries ou chez "les aliments nutram(www.nutram.ca)
PPs je n,en fait pas en été car ca attire beaucoup les mouche à vinaigre.
Si vous avez déjà essayé et que ca na pas marché, c'est probalement que vous avez utiliser un vinaigre stérélisé de l'épicerie.
Vous pouvez utiliser un gros pot en grès à l'ancienne ou en verre ou, encore mieux, dans un véritable vinaigrier.(J'ai trouvé le mien, en céramique, au salon des métiers d'arts à Montréal qui a lieu chaque année avant Noël.
1l de vin (rouge ou blanc ou rosé)
1/2l de vinaigre artisanal non pasteurisé (j'utilise le v. de cidre "L'ancestrtral")chauffé à 30C environ (ne pas faire bouillir!)
Vider dans le contenant choisi avec le vin
Mettre sur l'ouverture un coton à fromage ou un chiffonJ neuf tenu avec un élastic ou une corde.
Conserver à environ 24C
apres une semaine environ la surface sera recouverte d'une membrane gélatineuse pas jolie qui va s'épaissir qui s'appelle la"mère du vinaigre"
Vous pouver alors ajouter plus de vin jusqu'aux 3/4 du pot
Attendre encore 2 mois pour commencer à soutirer.
Pour garder votre mère vivante vous dever la nourrir régulierement avec du vin(genre 1/2t par mois) (ce qui se fait facilement à mesure qu'on en retire).
Si vous garder toujours votre vinaigre dans le meme pot ne rajouter pas plus que 1#t de vin par 2sem sinon le gout ne sera pas assez vinaigré,
Par contre, si vous en retirer disons 1/2 l que vous filtrer et garder à part pour la cuisine, vous pouvez alors remplir votre contenant au 3/4, attendre la maturation, soutirer, puis recommencer encore une nouvelle production.
PS On trouve maintenant, mais pas toujours le vinaigre l'ancestral dans les épiceries ou chez "les aliments nutram(www.nutram.ca)
PPs je n,en fait pas en été car ca attire beaucoup les mouche à vinaigre.
Source: PHILOMENE61
Recette
47755, publiée le
2011-02-25 à 21:30, 341 vues
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3 Commentaires
2011-02-25 21:302011-02-25T21:30:54-05:00
