Vinaigrette césar, restaurant du cn tower de Bibi-Souris
DEPUIS QUE JE FAIS CETTE RECETTE MES ENFANTS AIMENT LA SALADE ET MON MARI M'ADORE :)
2 ¼ tasses d'huile d'olive pure
1 tasse de vinaigre de vin rouge (vinaigre de vin blanc, si vous préférez)
1 tasse de parmesan fraîchement râpé (Grano Padano)
2 c. à table (30 ml) de purée d'ail
1 c. à table(15 ml) de câpres
1 c. à table (15 ml) de purée d'anchois
2 c. à thé (10 ml) de moutarde de Dijon
Jus de 2 citrons
Tabasco® au goût
Set au goût
Sauce Worcestershire au goût
Mettre tous les ingrédients dans un mélanger et pulser en continu.
Si la vinaigrette est entreposée pendant la nuit, l'émulsion aura tendance à se défaire (séparer). Il suffit de mélanger vigoureusement la vinaigrette pour lui redonner sa consistance crémeuse.
L'assaisonnement doit être vigoureux car les feuilles de laitue romaine seront probablement humides après avoir été lavées, ce qui adoucit le goût de l'assaisonnement.
Si l'ail est en saison, il est possible d'ajouter beaucoup plus d'ail au mélange.
L'huile d'olive et le fromage sont importants. Un parmesan véritable fait toute la différence, car sa saveur apporte un contraste délicat aux goûts plus corsés des autres ingrédients.
Le mélange est très corsé à cause de sa teneur en acide et en ail. Je recommande donc d'y goûter à l'aide d'un morceau de laitue, pour mieux apprécier l'équilibre des saveurs.
La vinaigrette réfrigérée se conserve deux semaines.
Note: Pour cette recette, je vous conseille de choisir de l'huile d'olive pure plutôt que l'huile d'olive extra vierge, car cette dernière coagule lorsqu'elle est conservée au réfrigérateur.
2 ¼ tasses d'huile d'olive pure
1 tasse de vinaigre de vin rouge (vinaigre de vin blanc, si vous préférez)
1 tasse de parmesan fraîchement râpé (Grano Padano)
2 c. à table (30 ml) de purée d'ail
1 c. à table(15 ml) de câpres
1 c. à table (15 ml) de purée d'anchois
2 c. à thé (10 ml) de moutarde de Dijon
Jus de 2 citrons
Tabasco® au goût
Set au goût
Sauce Worcestershire au goût
Mettre tous les ingrédients dans un mélanger et pulser en continu.
Si la vinaigrette est entreposée pendant la nuit, l'émulsion aura tendance à se défaire (séparer). Il suffit de mélanger vigoureusement la vinaigrette pour lui redonner sa consistance crémeuse.
L'assaisonnement doit être vigoureux car les feuilles de laitue romaine seront probablement humides après avoir été lavées, ce qui adoucit le goût de l'assaisonnement.
Si l'ail est en saison, il est possible d'ajouter beaucoup plus d'ail au mélange.
L'huile d'olive et le fromage sont importants. Un parmesan véritable fait toute la différence, car sa saveur apporte un contraste délicat aux goûts plus corsés des autres ingrédients.
Le mélange est très corsé à cause de sa teneur en acide et en ail. Je recommande donc d'y goûter à l'aide d'un morceau de laitue, pour mieux apprécier l'équilibre des saveurs.
La vinaigrette réfrigérée se conserve deux semaines.
Note: Pour cette recette, je vous conseille de choisir de l'huile d'olive pure plutôt que l'huile d'olive extra vierge, car cette dernière coagule lorsqu'elle est conservée au réfrigérateur.
Source: bibi-souris
Recette
31289, publiée le
2008-02-13 à 00:00, 3184 vues
