Vivaneau à la crème d'ail et oseille de ricardo de Dolu
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Ricardo
Vivaneau grillé à la crème d'ail à l'oseille de Ricardo
Temps de préparation: 30 min
Cuisson: 35 min
Portions: 4
- 180 ml (3/4 tasse) de bouillon de poulet
- 180 ml (3/4 tasse) de crème 35 %
- 60 ml (1/4 tasse) de vin rosé
ou
- Vin blanc
- 12 gousses d'ail, pelées
- 180 ml (3/4 tasse) d'oseille fraîche ciselée
- 2 branches de thym frais
- Le zeste râpé et le jus de 1 citron
- 4 vivaneaux entiers d'environ 454 g (1 lb) chacun, écaillés
- Huile d'olive pour badigeonner
- Sel et poivre
Préparation
1. Dans une casserole, porter à ébullition le bouillon, la crème, le vin et l'ail. Laisser mijoter jusqu'à ce que l'ail soit tendre soit environ 15 minutes. Au mélangeur, réduire en purée lisse avec 125 ml (1/2 tasse) d'oseille. Saler et poivrer. Réserver au chaud.
2. Préchauffer le barbecue à puissance élevée. Bien huiler une grille spécialement conçue pour la cuisson des poissons.
3. Répartir le thym, le zeste et le jus de citron dans la cavité des poissons. Bien badigeonner les poissons d'huile. Saler et poivrer l'intérieur et l'extérieur. Placer le poisson sur la grille huilée.
4. Griller de 8 à 10 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que la chair se retire facilement de l'arête.
5. Servir les poissons entiers. Accompagner de crème d'ail à l'oseille et parsemer du reste de l'oseille.
Cette crème d'ail à l'oseille accompagne tous les types de poissons: à chair blanche, à chair orangée, entiers, en filets et aussi les crevettes et les pétoncles.
Temps de préparation: 30 min
Cuisson: 35 min
Portions: 4
- 180 ml (3/4 tasse) de bouillon de poulet
- 180 ml (3/4 tasse) de crème 35 %
- 60 ml (1/4 tasse) de vin rosé
ou
- Vin blanc
- 12 gousses d'ail, pelées
- 180 ml (3/4 tasse) d'oseille fraîche ciselée
- 2 branches de thym frais
- Le zeste râpé et le jus de 1 citron
- 4 vivaneaux entiers d'environ 454 g (1 lb) chacun, écaillés
- Huile d'olive pour badigeonner
- Sel et poivre
Préparation
1. Dans une casserole, porter à ébullition le bouillon, la crème, le vin et l'ail. Laisser mijoter jusqu'à ce que l'ail soit tendre soit environ 15 minutes. Au mélangeur, réduire en purée lisse avec 125 ml (1/2 tasse) d'oseille. Saler et poivrer. Réserver au chaud.
2. Préchauffer le barbecue à puissance élevée. Bien huiler une grille spécialement conçue pour la cuisson des poissons.
3. Répartir le thym, le zeste et le jus de citron dans la cavité des poissons. Bien badigeonner les poissons d'huile. Saler et poivrer l'intérieur et l'extérieur. Placer le poisson sur la grille huilée.
4. Griller de 8 à 10 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que la chair se retire facilement de l'arête.
5. Servir les poissons entiers. Accompagner de crème d'ail à l'oseille et parsemer du reste de l'oseille.
Cette crème d'ail à l'oseille accompagne tous les types de poissons: à chair blanche, à chair orangée, entiers, en filets et aussi les crevettes et les pétoncles.
Source: dolu
Recette
52118, publiée le
2012-06-14 à 09:01, 128 vues
