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Vraie tarte au citron de Sorsia

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Ingrédients: pour 2 tartes & un thermomètre de cuisson

2 fonds de tartes cuits
200 g de Sucre (sera divisé en 2 partie)
200 ml de Jus de citron(citrons pressés si possible)meilleur résultat
& 50 ml d'eau
Zestes de citron (râper la pelure de 2 citrons)
3 unités d'oeufs
200 g de beurre doux

Méthode:

1 / Dans une casserole sur le feu faire un sirop avec : 100 g du sucre, l'eau, jus et zeste de citron (feu vif pour ensuite réduire légèrement le feu, votre sirop doit resté légèrement en ébullition)

2 / Dans un bol ajouter : les 3 oeufs, le reste du sucre. Bien fouetter le tout au FOUET.

3 / Ajouter la 1ère préparation qui doit être chaude( sirop)

4 / Remettre le TOUT en cuisson (en fouettant énergiquement) pour obtenir une Température de 84 C.

5 / Hors du feu, ajouter le beurre, fouetter légèrement,Garnir vos fonds de tartes.

6 / Mettre au réfrigérateur jusqu'à refroidissement complet

7 / Faire une méringue, mettre à BROIL

Pressez vos citrons, pour la confection du jus, je vous garanti qu'elle sera 100 fois meilleur au goût.

Lâchez pas les Cuistots .

Source: sorsia
Recette 29338, publiée le 2007-10-15 à 00:00, 283 vues

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1 Commentaire

Photo de profil de Jowanne
2007-10-15 00:00
Délicieuse cette tarte !!!!

Est-ce qu'on peut faire congeler cette tarte meringuée sans problème ou si c'est mieux pas ?

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