Vraie tarte au citron de Sorsia
Ingrédients: pour 2 tartes & un thermomètre de cuisson
2 fonds de tartes cuits
200 g de Sucre (sera divisé en 2 partie)
200 ml de Jus de citron(citrons pressés si possible)meilleur résultat
& 50 ml d'eau
Zestes de citron (râper la pelure de 2 citrons)
3 unités d'oeufs
200 g de beurre doux
Méthode:
1 / Dans une casserole sur le feu faire un sirop avec : 100 g du sucre, l'eau, jus et zeste de citron (feu vif pour ensuite réduire légèrement le feu, votre sirop doit resté légèrement en ébullition)
2 / Dans un bol ajouter : les 3 oeufs, le reste du sucre. Bien fouetter le tout au FOUET.
3 / Ajouter la 1ère préparation qui doit être chaude( sirop)
4 / Remettre le TOUT en cuisson (en fouettant énergiquement) pour obtenir une Température de 84 C.
5 / Hors du feu, ajouter le beurre, fouetter légèrement,Garnir vos fonds de tartes.
6 / Mettre au réfrigérateur jusqu'à refroidissement complet
7 / Faire une méringue, mettre à BROIL
Pressez vos citrons, pour la confection du jus, je vous garanti qu'elle sera 100 fois meilleur au goût.
Lâchez pas les Cuistots .
2 fonds de tartes cuits
200 g de Sucre (sera divisé en 2 partie)
200 ml de Jus de citron(citrons pressés si possible)meilleur résultat
& 50 ml d'eau
Zestes de citron (râper la pelure de 2 citrons)
3 unités d'oeufs
200 g de beurre doux
Méthode:
1 / Dans une casserole sur le feu faire un sirop avec : 100 g du sucre, l'eau, jus et zeste de citron (feu vif pour ensuite réduire légèrement le feu, votre sirop doit resté légèrement en ébullition)
2 / Dans un bol ajouter : les 3 oeufs, le reste du sucre. Bien fouetter le tout au FOUET.
3 / Ajouter la 1ère préparation qui doit être chaude( sirop)
4 / Remettre le TOUT en cuisson (en fouettant énergiquement) pour obtenir une Température de 84 C.
5 / Hors du feu, ajouter le beurre, fouetter légèrement,Garnir vos fonds de tartes.
6 / Mettre au réfrigérateur jusqu'à refroidissement complet
7 / Faire une méringue, mettre à BROIL
Pressez vos citrons, pour la confection du jus, je vous garanti qu'elle sera 100 fois meilleur au goût.
Lâchez pas les Cuistots .
Source: sorsia
Recette
29338, publiée le
2007-10-15 à 00:00, 283 vues