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Waterzooï à la gantoise de Véga

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waterzooï à la gantoise

1 gros poulet ou 2 moyens
3 branches de céleri
3 poireaux
2 oignons dont 1 piqué de clou de girofle
4 à 5 carottes
racines de persil (ou 1/2 bouquet lié par une ficelle pour que l'on puisse le sortir entier du bouillon
70 gr de beurre(50 gr = 1 oz 2/3 )
2dl de crème fraîche(=7 onces ou 7/8 de tasse)
2 l de fond de volaille (9 tasses)
4 oeufs

Eplucher les légumes, les laver et les tailler en fine julienne, les faire suer au beurre 10 ' environ. Dans une grande casserole faire bouillir le fond de volaille y mettre les poulets, et les oignons ainsi que le persil, laisser cuire doucement 20 minutes ajouter ensuite les légumes, saler poivrer si nécessaire et laisser cuire doucement 30 minutes, sortir les bêtes, les dépiauter et les couper, on peut désosser, mettre légumes et poulets dans uns soupière. Prendre une quantité de bouillon qui recouvrira la viande et les légumes , y ajouter les jaunes d'oeufs battus avec la crème, ajouter dans le bouillon bouillant et fouetter, faire faire 1 bouillon, verser dans la soupière et servir aussitôt très chaud garni de persil ou cerfeuil (peu de cerfeuil) haché avec pdt cuites à la vapeur.

Source: véga
Recette 33496, publiée le 2008-06-01 à 00:00, 28 vues

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