Wonton, crevettes et veau de Nell
Wonton, crevettes et veau
J'aime beaucoup le veau, assez pour avoir pensé en mettre dans des wontons, je suis super content du résultat, si vous préférez vous pouvez aussi faire la recette avec du porc. J'ai utilisé une parti de la farce pour faire des wontons pour la soupe et le reste pour en faire des frits. D'une pierre deux coups pour le plaisir des gourmands!
Ingrédients:
Environ 80-90 pâtes pour wonton
Farce:
1 lb de veau haché maigre
300 gr de crevettes crues hachées
½ tasse de chapelure Panko
1 oignon moyen haché finement
1 c. à thé d'ail haché
2 oignons verts hachés
1 boite de châtaignes d'eau hachées finement
2 c. à soupe de sauce soya
1 c. à thé de sauce maagi ou ½ c. à thé de MSG
1 c. à soupe de sauce aux huitres
1 c. à soupe de sucre
2 c. à thé de vin jaune chinois, shoaxing
1 oeuf
poivre blanc
Sel
Colle:
On mélange de la farine et de l'eau pour ce faire une colle qui à la consistance de la colle blanche pour papier. On fait a partir ¼ tasse de farine.
Procédure:
Mélanger parfaitement les ingrédients de la farce, la main est parfaite pour cela.
Cuire une ou deux petite boulettes au for à micro-ondes pour vous assurez de l'assaisonnement, ajuster au besoin.
J'ai pour habitude de mettre six pâtes, les unes a côté des autres et de refaire pareil juste en dessous, les pâtes se touche toutes. Je fait le tour des pâtes avec la colle en utilisant un pinceau et je mets une petite cuillère a thé de farce au centre de chaque pâte. Plier en pochette pour les wontons frits et à la façon des tortellinis pour ceux destinés à la soupe.
Frire Il se congèle très bien, je ne les mets jamais sous vide, le sacs a congélation convient parfaitement et on peut en sortir la quantité voulue car il ne colle pas entre eux.
Pocher ceux pour la soupe dans de l'eau salé, il sont prêt quand ils remonte à la surface. Pour congeler ceux-ci l'idéal c'est encore de mettre un peu d'huile dans une assiette et de les huiler légèrement. (je fais avec un mélange d'huile douce et d'huile de sésame non grillé) Après avoir huilé on peut les mettre en sachet ou sous vide, il ne colleront pas entre eux et la manipulation sera facile lors de l'utilisation.
J'aime beaucoup le veau, assez pour avoir pensé en mettre dans des wontons, je suis super content du résultat, si vous préférez vous pouvez aussi faire la recette avec du porc. J'ai utilisé une parti de la farce pour faire des wontons pour la soupe et le reste pour en faire des frits. D'une pierre deux coups pour le plaisir des gourmands!
Ingrédients:
Environ 80-90 pâtes pour wonton
Farce:
1 lb de veau haché maigre
300 gr de crevettes crues hachées
½ tasse de chapelure Panko
1 oignon moyen haché finement
1 c. à thé d'ail haché
2 oignons verts hachés
1 boite de châtaignes d'eau hachées finement
2 c. à soupe de sauce soya
1 c. à thé de sauce maagi ou ½ c. à thé de MSG
1 c. à soupe de sauce aux huitres
1 c. à soupe de sucre
2 c. à thé de vin jaune chinois, shoaxing
1 oeuf
poivre blanc
Sel
Colle:
On mélange de la farine et de l'eau pour ce faire une colle qui à la consistance de la colle blanche pour papier. On fait a partir ¼ tasse de farine.
Procédure:
Mélanger parfaitement les ingrédients de la farce, la main est parfaite pour cela.
Cuire une ou deux petite boulettes au for à micro-ondes pour vous assurez de l'assaisonnement, ajuster au besoin.
J'ai pour habitude de mettre six pâtes, les unes a côté des autres et de refaire pareil juste en dessous, les pâtes se touche toutes. Je fait le tour des pâtes avec la colle en utilisant un pinceau et je mets une petite cuillère a thé de farce au centre de chaque pâte. Plier en pochette pour les wontons frits et à la façon des tortellinis pour ceux destinés à la soupe.
Frire Il se congèle très bien, je ne les mets jamais sous vide, le sacs a congélation convient parfaitement et on peut en sortir la quantité voulue car il ne colle pas entre eux.
Pocher ceux pour la soupe dans de l'eau salé, il sont prêt quand ils remonte à la surface. Pour congeler ceux-ci l'idéal c'est encore de mettre un peu d'huile dans une assiette et de les huiler légèrement. (je fais avec un mélange d'huile douce et d'huile de sésame non grillé) Après avoir huilé on peut les mettre en sachet ou sous vide, il ne colleront pas entre eux et la manipulation sera facile lors de l'utilisation.
Source: Nell
Recette
66405, publiée le
2021-11-07 à 05:08, 531 vues
