« côtes levées » de maïs, sauce ranch à la coriandre et au jalapeno de Ricardo
Préparation 25 min
Cuisson 37 min
Rendement 4 portions
POUR LES « CÔTES LEVÉES » DE MAÏS
Épis de maïs, épluchés et coupés en 2 tronçons chacun - 4
Huile d’olive - 45 ml (3 c. à soupe)
Cassonade - 15 ml (1 c. à soupe)
Assaisonnement au chili - 10 ml (2 c. à thé)
Paprika doux - 5 ml (1 c. à thé)
Poudre d'oignon - 5 ml (1 c. à thé)
Sel - 2,5 ml (½ c. à thé)
POUR LA SAUCE RANCH
Mayonnaise - 125 ml (½ tasse)
Crème sure ?- 60 ml (¼ tasse)
Coriandre avec les tiges, ciselée grossièrement - 20 g (½ tasse)
Piment jalapeno, épépiné et coupé en morceaux - ½, ou plus au goût
Lime - ½, le zeste râpé finement et le jus
Poudre d'oignon - 2,5 ml (½ c. à thé)
Sel et poivre - Au goût
POUR LES « CÔTES LEVÉES » DE MAÏS
Placez la grille au centre du four. Préchauffez le four à 190 °C (375 °F). Tapissez une plaque de cuisson d’un tapis de silicone ou de papier parchemin.
Dans une casserole d’eau bouillante salée, faites cuire le maïs 7 minutes. Égouttez-le. Épongez-le bien et laissez-le tiédir.
Dans un petit bol, mélangez l’huile, la cassonade, l’assaisonnement au chili, le paprika, la poudre d’oignon et le sel.
Sur un plan de travail (voir NOTE), placez un tronçon d’épi de maïs à la verticale. À l’aide d’un couteau de chef bien aiguisé, coupez le maïs en deux. Placez chaque moitié face coupée vers le bas, puis coupez-les en deux quartiers chacune. Répétez avec le reste du maïs. Placez les quartiers sur la plaque.
À l’aide d’un pinceau, badigeonnez les quartiers du mélange d’épices. Faites cuire au four 30 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres, en les retournant à mi-cuisson.
POUR LA SAUCE RANCH
Entre-temps, au petit robot culinaire, réduisez en purée lisse tous les ingrédients. Salez et poivrez. Servez les côtes levées de maïs avec la sauce ranch.
Cuisson 37 min
Rendement 4 portions
POUR LES « CÔTES LEVÉES » DE MAÏS
Épis de maïs, épluchés et coupés en 2 tronçons chacun - 4
Huile d’olive - 45 ml (3 c. à soupe)
Cassonade - 15 ml (1 c. à soupe)
Assaisonnement au chili - 10 ml (2 c. à thé)
Paprika doux - 5 ml (1 c. à thé)
Poudre d'oignon - 5 ml (1 c. à thé)
Sel - 2,5 ml (½ c. à thé)
POUR LA SAUCE RANCH
Mayonnaise - 125 ml (½ tasse)
Crème sure ?- 60 ml (¼ tasse)
Coriandre avec les tiges, ciselée grossièrement - 20 g (½ tasse)
Piment jalapeno, épépiné et coupé en morceaux - ½, ou plus au goût
Lime - ½, le zeste râpé finement et le jus
Poudre d'oignon - 2,5 ml (½ c. à thé)
Sel et poivre - Au goût
POUR LES « CÔTES LEVÉES » DE MAÏS
Placez la grille au centre du four. Préchauffez le four à 190 °C (375 °F). Tapissez une plaque de cuisson d’un tapis de silicone ou de papier parchemin.
Dans une casserole d’eau bouillante salée, faites cuire le maïs 7 minutes. Égouttez-le. Épongez-le bien et laissez-le tiédir.
Dans un petit bol, mélangez l’huile, la cassonade, l’assaisonnement au chili, le paprika, la poudre d’oignon et le sel.
Sur un plan de travail (voir NOTE), placez un tronçon d’épi de maïs à la verticale. À l’aide d’un couteau de chef bien aiguisé, coupez le maïs en deux. Placez chaque moitié face coupée vers le bas, puis coupez-les en deux quartiers chacune. Répétez avec le reste du maïs. Placez les quartiers sur la plaque.
À l’aide d’un pinceau, badigeonnez les quartiers du mélange d’épices. Faites cuire au four 30 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres, en les retournant à mi-cuisson.
POUR LA SAUCE RANCH
Entre-temps, au petit robot culinaire, réduisez en purée lisse tous les ingrédients. Salez et poivrez. Servez les côtes levées de maïs avec la sauce ranch.
Source: Ricardo
Provenance: ÉPISODE DU JEUDI 29 SEPTEMBRE 2022
Recette
70927, publiée le
2022-09-30 à 15:49, 214 vues
