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«filet de doré au poivre et à l'estragon» de Fer_Vie

A+ a-
4filets de doré
15ml échalottes sèches, émincées 1c. à soupe
30ml huile d,plive extra-vierge 2c. à soupe
5ml poivre noir concassé 1c. à thé
10ml estragon frais 2c. à thé
125ml vin blanc 1/2 tasse
250ml crème 15% épaisse 1tasse
température ambiante
60ml huile d'arachide 1/4 tasse
Qté suffisante de sel et poivre

PRÉPARATION:
1° Retirer la peau des filets de doré. Réserver.
2° Faire revenir les échalottes dans l'huile.
3° Ajouter le poivre noir et l'estragon. Bien mélanger.
4° Mouiller avec le vin et laisser réduire de moitié.
5° Ajouter la crème graduellement et laisser mijoter à feu doux.
6° Cuire les filets dans l'huile d'arachide à feu moyen 4 minutes de chaque
côté.
7° Servir avec la sauce.
8° Accompagner de linguines aux fines herbes, de tomates et de courgettes grillées.
Préparation: 4 minutes
Cuisson: 12 minutes
Rendement: 4 personnes

Source: Fer_Vie
Recette 20036, publiée le 2006-04-28 à 00:00, 138 vues

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