«filet de sole à la crème» de Fer_Vie
Rendement: 4 personnes
12 filets de sole moyens
4 échalottes hachées
8 on. de vin blanc sec
1 tasse de crevettes de Sept-Iles, cuites
1 tasse de crème 35%
11/2 on. de beurre
2 cuil. à tb. de farine
1 bouquet garni
Sel, poivre blanc
1 jaune d'oeuf
Beurrer un plat allant au four et disposer dessus les échalottes finement hachées et les filets de sole. Mouiller avec le vin blanc, saler, poivrer et ajouter le bouquet garni.
Cuisez 4 minutes sans faire bouillir,les filets d4e sole étant très fragiles. Après la cuisson, retirez les filets de sole égouttez et placez-les sur un plat de service beurré. Réduire le jus de cuisson de moitié et le couler pour enlever les échalottes et le bouquet garni.
Liez la cuisson réduite avec un beurre manié(mélanger 1 once de beurre avec 2 cuil. à tb. de farine) Le mélange doit être lisse et sans grumeaux.
Portez à ébullition et ajoutez la crème. Cuisez quelques minutes et réduisez l'ensemble du tiers. Rectifiez l'assaisonnement. Pendant ce temps, répartissez les crevettes sur les filets. Au dernier moment, retirez la sauce du feu et liez-la avec le jaune d'oeuf que vous avez réchauffé avant avec un peu de mélange chaud(sans cuire). Nappez de sauce et passez au four pour glacer la surface.
12 filets de sole moyens
4 échalottes hachées
8 on. de vin blanc sec
1 tasse de crevettes de Sept-Iles, cuites
1 tasse de crème 35%
11/2 on. de beurre
2 cuil. à tb. de farine
1 bouquet garni
Sel, poivre blanc
1 jaune d'oeuf
Beurrer un plat allant au four et disposer dessus les échalottes finement hachées et les filets de sole. Mouiller avec le vin blanc, saler, poivrer et ajouter le bouquet garni.
Cuisez 4 minutes sans faire bouillir,les filets d4e sole étant très fragiles. Après la cuisson, retirez les filets de sole égouttez et placez-les sur un plat de service beurré. Réduire le jus de cuisson de moitié et le couler pour enlever les échalottes et le bouquet garni.
Liez la cuisson réduite avec un beurre manié(mélanger 1 once de beurre avec 2 cuil. à tb. de farine) Le mélange doit être lisse et sans grumeaux.
Portez à ébullition et ajoutez la crème. Cuisez quelques minutes et réduisez l'ensemble du tiers. Rectifiez l'assaisonnement. Pendant ce temps, répartissez les crevettes sur les filets. Au dernier moment, retirez la sauce du feu et liez-la avec le jaune d'oeuf que vous avez réchauffé avant avec un peu de mélange chaud(sans cuire). Nappez de sauce et passez au four pour glacer la surface.
Source: Fer_Vie
Recette
20174, publiée le
2006-05-05 à 00:00, 118 vues
