Gâteau au chocolat et à la mousse aux noix de cajou de Viviane02
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Cuisiniers québécois - Chefs ► Recettes de Viviane02 ► Menus de Viviane02
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6 oz de chocolat noir
1 tasse de beurre en morceaux
8 jaunes d'œufs
1 ½ tasse de sucre
1 tasse de noix de cajou non salées hachées
5 blancs d'œufs
noix de cajou entières
mousse aux noix de cajou :
1 tasse de beurre de noix de cajou (en vente dans les magasins d'aliments naturels)
1 ½ tasse de crème 35%
⅓ tasse de sucre
1 c.thé de vanille
ganache :
⅔ tasse de crème 35%
7 oz de chocolat mi-sucré
préchauffer le four à 350 F.
foncer un moule de 9 pouces à fond amovible de papier ciré, beurrer les côtés du moule.
Dans une casserole fondre le chocolat et le beurre sur feu doux, remuer de temps en temps, retirer du feu une fois le chocolat fondu et laisser tiédir.
Dans un bol crémer les jaunes d'œufs et 1 ¼ tasse de sucre jusqu'à pâle et épais, continuer de battre et ajouter le mélange de chocolat en deux fois, ajouter les noix hachées et mélanger.
Dans un autre bol battre les blancs d'œufs, ajouter le reste du sucre et battre en neige ferme, plier délicatement ces blancs dans la pâte en 3 fois.
Verser dans le moule et cuire au four environ 45 minutes jusqu'à ce que une croûte ce soit formée sur le dessus et qu'un cure-dent piquer au centre en ressorte couvert d'un peu de pâte humide et de miettes.
Retirer du four, passer la lame d'un couteau entre le gâteau et la paroi du moule.
Laisser refroidir entièrement dans le moule, en refroidissant le gâteau s'affaissera.
Enlever la paroi amovible du moule puis la nettoyer.
Beurrer l'intérieur de la paroi puis la doubler d'un papier ciré, couper les bords du gâteau pour égaliser le dessus puis remettre la paroi autour du moule.
Recouvrir le gâteau de la mousse au noix de cajou, couvrir d'une pellicule plastique et congeler 4 heures.
Sortir du congélateur puis retirer la pellicule plastique, la paroi et le papier ciré, verser la ganache au centre du gâteau et l ‘étaler en laissant couler un peu sur les côtés du gâteau, décorer de noix de cajou entières et mettre au frigo pour au moins 2 heures avant de servir.
Mousse au noix de cajou :
Mettre le beurre de noix de cajou dans un bol puis le réchauffer au micro-onde 45 secondes.
Fouetter la crème avec le sucre et la vanille jusqu'à ferme.
Mettre le tiers de cette crème fouettée dans le beurre aux noix puis ajouter cette préparation au reste de la crème fouettée en pliant, bien mélanger.
Note : si on désire on peut servir la mousse seule dans des coupes accompagner d'une sauce au chocolat.
Ganache :
Dans une casserole chauffer la crème sur feu doux, durant ce temps hacher le chocolat et le mettre dans un bol.
Quand la crème commence à bouillir, la verser dans le bol avec le chocolat et mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu.
1 tasse de beurre en morceaux
8 jaunes d'œufs
1 ½ tasse de sucre
1 tasse de noix de cajou non salées hachées
5 blancs d'œufs
noix de cajou entières
mousse aux noix de cajou :
1 tasse de beurre de noix de cajou (en vente dans les magasins d'aliments naturels)
1 ½ tasse de crème 35%
⅓ tasse de sucre
1 c.thé de vanille
ganache :
⅔ tasse de crème 35%
7 oz de chocolat mi-sucré
préchauffer le four à 350 F.
foncer un moule de 9 pouces à fond amovible de papier ciré, beurrer les côtés du moule.
Dans une casserole fondre le chocolat et le beurre sur feu doux, remuer de temps en temps, retirer du feu une fois le chocolat fondu et laisser tiédir.
Dans un bol crémer les jaunes d'œufs et 1 ¼ tasse de sucre jusqu'à pâle et épais, continuer de battre et ajouter le mélange de chocolat en deux fois, ajouter les noix hachées et mélanger.
Dans un autre bol battre les blancs d'œufs, ajouter le reste du sucre et battre en neige ferme, plier délicatement ces blancs dans la pâte en 3 fois.
Verser dans le moule et cuire au four environ 45 minutes jusqu'à ce que une croûte ce soit formée sur le dessus et qu'un cure-dent piquer au centre en ressorte couvert d'un peu de pâte humide et de miettes.
Retirer du four, passer la lame d'un couteau entre le gâteau et la paroi du moule.
Laisser refroidir entièrement dans le moule, en refroidissant le gâteau s'affaissera.
Enlever la paroi amovible du moule puis la nettoyer.
Beurrer l'intérieur de la paroi puis la doubler d'un papier ciré, couper les bords du gâteau pour égaliser le dessus puis remettre la paroi autour du moule.
Recouvrir le gâteau de la mousse au noix de cajou, couvrir d'une pellicule plastique et congeler 4 heures.
Sortir du congélateur puis retirer la pellicule plastique, la paroi et le papier ciré, verser la ganache au centre du gâteau et l ‘étaler en laissant couler un peu sur les côtés du gâteau, décorer de noix de cajou entières et mettre au frigo pour au moins 2 heures avant de servir.
Mousse au noix de cajou :
Mettre le beurre de noix de cajou dans un bol puis le réchauffer au micro-onde 45 secondes.
Fouetter la crème avec le sucre et la vanille jusqu'à ferme.
Mettre le tiers de cette crème fouettée dans le beurre aux noix puis ajouter cette préparation au reste de la crème fouettée en pliant, bien mélanger.
Note : si on désire on peut servir la mousse seule dans des coupes accompagner d'une sauce au chocolat.
Ganache :
Dans une casserole chauffer la crème sur feu doux, durant ce temps hacher le chocolat et le mettre dans un bol.
Quand la crème commence à bouillir, la verser dans le bol avec le chocolat et mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu.
Source: Viviane02
Recette
15338, publiée le
2005-08-16 à 00:00, 287 vues
