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Dinde au beurre de provence de Viviane02

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16 portions

1 dinde de 6 kg
2 tasses d'oignons hachés
1 ½ tasse de céleri haché
1 tasse de carottes hachées
2 tasses de bouillon de poulet
2 tasses de cidre de pomme
⅓ tasse de miel
2 c.soupe de jus de citron frais
¾ tasse de beurre mou
2 c.soupe d'herbes de provence

sauce :
3 tasses de bouillon de poulet
3 c.soupe de farine
1 c.thé de thym sec
1 c.thé de romarin sec

faire bouillir le cidre et le miel pour réduire à ½ tasse (environ 20 minutes)
retirer du feu et ajouter le jus de citron et la moitié des herbes de provence, ajouter le beurre et battre jusqu'à fondu, assaisonner au goût et mettre au frigo pour 2 heures.

Chauffer le four à 375 F.
Déposer la dinde dans une rôtissoire, badigeonner avec ¾ tasse du mélange réfrigéré, conserver le reste pour la sauce.
Placer les légumes autour de la dinde, saupoudrer du reste des herbes de provence, verser le bouillon dans la rôtissoire et non sur la dinde, cuire non couvert 30 minutes en arrosant 1 fois.

Réduire la température du four à 325 F., couvrir de papier alu. Et cuire 20 minutes par lb en arrosant souvent.

Sauce :
Retirer la dinde et la mettre dans plat de service, déglacer la rôtissoire, mettre le liquide dans une casserole, ajouter le bouillon, le restant du mélange réfrigéré et la farine, fouetter le tout et amener à ébullition, ajouter thym et romarin et assaisonner au goût.


Source: Viviane02
Recette 15369, publiée le 2005-08-16 à 00:00, 368 vues

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