Batch cooking 41 portions/petit budget
Dossiers: Traiteur - Buffet
Aujourd'hui j'ai fait du "batch cooking" collectif avec un groupe de dames(4), je suis bénévole et je trouve cela bien enrichissant.Comme elles n'ont pas encore d'heure de local je les ai reçues chez moi pour dépanner.Je n'ai pas le coût total mais c'est bien peu c'est certain.Bien organiser cela prend environ 3 1/2 heure dans une cuisine normale avec juste un four.
Voici le menu fait, noter que tout se congèle si on veut.
Poulet en sauce bbq et pâtes
Poulet en sauce au cari et riz
Macaroni au fromage avec saucisses et oignons caramélisés
Jambon et patates normandes au four
Coquilles italiennes au boeuf
Cela donne 41 portions(adulte) dans des plats de 2 1/2 tasses style ziploc à sandwich du magasin 1$(3 pour 1$)
16 grosses cuisses de poulet cuites (8 bouillies/8 au four)
2 livres de jambon haché au robot
2 1/2 livres de boeuf haché mi-maigre
12 saucisses hot-dog au poulet en tranches minces
6 tasses de riz cuit
1,8 kilo de pâtes cuites (900 gr de coquilles moyennes et 900 gr de ziti macaroni)
2 livres de sauce à spaghetti congelé mis avec la viande sauce tomate de plus(19 onces)
2 livres d'oignons en cubes (environ 4 très gros)
5 branches de céleri
1 poivron rouge
4 échalottes
3/4 de pot de 500 gr de cheez whiz
2 c table de margarine
1 can de soupe au celeri
2 livres de pommes de terre en tranches minces(environ 5 grosses comme la main)
1 can de sauce bbq
fécule, poudre de poulet, moutarde forte, cari, cayenne, sucre, sel et poivre
Il reste de quoi faire de la soupe au poulet(bouillon dégraissé) qu'on a congelé(1 litre).
1- cuire 8 cuisses de poulet dans un gros chaudron(eau à égalité) sans bouillir 75 minutes
2- cuire 8 cuisses de poulet dans le four 75 minutes a 350ºF.
3- trancher les pommes de terre et les mettre dans de l'eau froide.
4- trancher tout le celeri en dés,le poivron rouge,les échalottes et les oignons dans des bols individuels.
5- cuire le riz dans un cuit-riz ou étuveuse, ajouter les échalottes et réserver.
6- cuire 900 gr de coquilles,égoutter et réserver.
7- mettre la 1/2 du jambon haché avec un peu d'oignon et de céleri dans le fond d'un plat lasagne,chauffer la soupe au céleri avec 3/4 boite d'eau.Verser 1/3 de la soupe sur le jambon et faire un rang de pomme de terres,recommencer le jambon/soupe/patates et finir avec de la soupe.Recouvrir d'aluminium et mettre de côté le temps que cuise le poulet.On le mettra dès la sortie du poulet pour 65 minutes a 325ºF.Puis 10 minutes à broil sans le papier aluminium.
8- Faire rotir des oignons puis le boeuf haché dans un grand chaudron,égoutter,ajouter la sauce et
19 onces de sauces tomate.(si on a pas de réserve de sauce, mettre 2 pots de sauce préparées en vitre et moins de sauce tomate ou faire réduire.
9- Egoutter les coquilles et mélanger avec la sauce dans le chaudron.Retirer du poêle et remplir des plats.Donne 13 portions.
10- Le poulet bouilli on le met au froid avec le chaudron (nous l'avons mis dehors bien couvert sur la galerie.
11- le poulet rôti est désossé chaud, attention aux doigts, la viande et tout de suite mêler à 1 boite de sauce bbq dans un chaudron ou un plat.
12- on cuit les pâtes plus petites et on sépare 1/3 et 2/3.
13- on mêle le poulet bbq en sauce avec le 1/3 des petites pâtes.On met en plat cela donne 6 portions.
14- On rôti des oignons (3 gros) jusqu'à bien bruns,on ajoute une pincée de sucre pour bien caramélisés. On enleve de la poêle et on réserve.On met les tranches de saucisses hot-dog et on bruni,on ajoute 1 c table de moutarde de Dijon.On met le tout,saucisses,oignons et 500 gr de cheez whiz 2 c table de margarine avec les 2/3 des pâtes zitis. On mélange bien pour fondre et on sel et poivre (si on a du persil on en met) On met en plat cela donne 8 portions.
15- On sors le jambon qui a cuit 65 minutes.On le met en plat cela donne 4 portions.
16- On désosse le poulet bouilli qu'on garde au frigo et on met le bouillon au congélo pour qu'il fige et qu'on dégraissera.
*Ici on a le temps de prendre un bon café (thé) et des biscuits.
17- on cuit dans un wok ou une poêle profonde,des oignons,céleri et poivrons rouge en dés pour les ramollir, un bon 15 minutes. On ajoute 1 litre de bouillon dégraissé et on réduit pendant 15 minutes. On ajoute entre 4 et 7 c table de cari selon la force de notre cari, 2 c table de poudre de poulet sans gras, de la cayenne au goût, du sel et poivre. On doit goûter! Si ca va on ajoute 2-3 c table de fécule diluée dans de l'eau froide (1/4 tasse) et on baisse le feu pour bien épaissir. On ajoute le poulet désossé (gros et petits morceaux on ne taille pas) et on ferme le feu. On met en plat avec un fond de riz et la sauce dessus cela donne 10 portions.
Je crois n'avoir rien oublier, j'ai pensé que cela pourrait être utile aux mamans qui n'ont qu'une journée pour cuire et un petit budget pour cuisiner.
Comme c'était pour dépanner nous n'avons pas cuit de dessert mais nous aurions eu le temps de faire des poudings aux fraises et chômeur et des muffins.
Voici le menu fait, noter que tout se congèle si on veut.
Poulet en sauce bbq et pâtes
Poulet en sauce au cari et riz
Macaroni au fromage avec saucisses et oignons caramélisés
Jambon et patates normandes au four
Coquilles italiennes au boeuf
Cela donne 41 portions(adulte) dans des plats de 2 1/2 tasses style ziploc à sandwich du magasin 1$(3 pour 1$)
16 grosses cuisses de poulet cuites (8 bouillies/8 au four)
2 livres de jambon haché au robot
2 1/2 livres de boeuf haché mi-maigre
12 saucisses hot-dog au poulet en tranches minces
6 tasses de riz cuit
1,8 kilo de pâtes cuites (900 gr de coquilles moyennes et 900 gr de ziti macaroni)
2 livres de sauce à spaghetti congelé mis avec la viande sauce tomate de plus(19 onces)
2 livres d'oignons en cubes (environ 4 très gros)
5 branches de céleri
1 poivron rouge
4 échalottes
3/4 de pot de 500 gr de cheez whiz
2 c table de margarine
1 can de soupe au celeri
2 livres de pommes de terre en tranches minces(environ 5 grosses comme la main)
1 can de sauce bbq
fécule, poudre de poulet, moutarde forte, cari, cayenne, sucre, sel et poivre
Il reste de quoi faire de la soupe au poulet(bouillon dégraissé) qu'on a congelé(1 litre).
1- cuire 8 cuisses de poulet dans un gros chaudron(eau à égalité) sans bouillir 75 minutes
2- cuire 8 cuisses de poulet dans le four 75 minutes a 350ºF.
3- trancher les pommes de terre et les mettre dans de l'eau froide.
4- trancher tout le celeri en dés,le poivron rouge,les échalottes et les oignons dans des bols individuels.
5- cuire le riz dans un cuit-riz ou étuveuse, ajouter les échalottes et réserver.
6- cuire 900 gr de coquilles,égoutter et réserver.
7- mettre la 1/2 du jambon haché avec un peu d'oignon et de céleri dans le fond d'un plat lasagne,chauffer la soupe au céleri avec 3/4 boite d'eau.Verser 1/3 de la soupe sur le jambon et faire un rang de pomme de terres,recommencer le jambon/soupe/patates et finir avec de la soupe.Recouvrir d'aluminium et mettre de côté le temps que cuise le poulet.On le mettra dès la sortie du poulet pour 65 minutes a 325ºF.Puis 10 minutes à broil sans le papier aluminium.
8- Faire rotir des oignons puis le boeuf haché dans un grand chaudron,égoutter,ajouter la sauce et
19 onces de sauces tomate.(si on a pas de réserve de sauce, mettre 2 pots de sauce préparées en vitre et moins de sauce tomate ou faire réduire.
9- Egoutter les coquilles et mélanger avec la sauce dans le chaudron.Retirer du poêle et remplir des plats.Donne 13 portions.
10- Le poulet bouilli on le met au froid avec le chaudron (nous l'avons mis dehors bien couvert sur la galerie.
11- le poulet rôti est désossé chaud, attention aux doigts, la viande et tout de suite mêler à 1 boite de sauce bbq dans un chaudron ou un plat.
12- on cuit les pâtes plus petites et on sépare 1/3 et 2/3.
13- on mêle le poulet bbq en sauce avec le 1/3 des petites pâtes.On met en plat cela donne 6 portions.
14- On rôti des oignons (3 gros) jusqu'à bien bruns,on ajoute une pincée de sucre pour bien caramélisés. On enleve de la poêle et on réserve.On met les tranches de saucisses hot-dog et on bruni,on ajoute 1 c table de moutarde de Dijon.On met le tout,saucisses,oignons et 500 gr de cheez whiz 2 c table de margarine avec les 2/3 des pâtes zitis. On mélange bien pour fondre et on sel et poivre (si on a du persil on en met) On met en plat cela donne 8 portions.
15- On sors le jambon qui a cuit 65 minutes.On le met en plat cela donne 4 portions.
16- On désosse le poulet bouilli qu'on garde au frigo et on met le bouillon au congélo pour qu'il fige et qu'on dégraissera.
*Ici on a le temps de prendre un bon café (thé) et des biscuits.
17- on cuit dans un wok ou une poêle profonde,des oignons,céleri et poivrons rouge en dés pour les ramollir, un bon 15 minutes. On ajoute 1 litre de bouillon dégraissé et on réduit pendant 15 minutes. On ajoute entre 4 et 7 c table de cari selon la force de notre cari, 2 c table de poudre de poulet sans gras, de la cayenne au goût, du sel et poivre. On doit goûter! Si ca va on ajoute 2-3 c table de fécule diluée dans de l'eau froide (1/4 tasse) et on baisse le feu pour bien épaissir. On ajoute le poulet désossé (gros et petits morceaux on ne taille pas) et on ferme le feu. On met en plat avec un fond de riz et la sauce dessus cela donne 10 portions.
Je crois n'avoir rien oublier, j'ai pensé que cela pourrait être utile aux mamans qui n'ont qu'une journée pour cuire et un petit budget pour cuisiner.
Comme c'était pour dépanner nous n'avons pas cuit de dessert mais nous aurions eu le temps de faire des poudings aux fraises et chômeur et des muffins.
Recette
13045, publiée le
2005-01-06 à 00:00, 1845 vues
