Bâtonnets de poisson, sauce tomate de Bon Appétit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Claudette - Marie-Josée Taillefer ► Bon appétit ► Poissons et Fruits de mer
1 livre (500 g) de poisson blanc
2 c. à table (30 ml) d’eau
2 c. à table (30 ml) de vinaigre de vin blanc
1 bouquet garni (thym, persil, laurier)
Poivre
3 pommes de terre moyennes, cuites au four et pelées
2 c. à table (30 ml) de beurre
6 échalotes vertes (partie blanche), hachées
1 c. à thé (5 ml) de gingembre râpé
Zeste râpé et Jus de 1 citron ou de 1 limette
Sel, poivre
Huile, pour friture
⅓ de tasse (75 ml) de farine
3 oeufs battus
2 tasses (500 ml) de chapelure
SAUCE TOMATE
1 boîte de 19 oz (540 ml) de jus de tomate
6 échalotes vertes (queues), hachées
1 c. à thé (5 ml) de cassonade
¼ de c. à thé (1 ml) de Tabasco
1 gousse d’ail, écrasée
¼ de c. à thé (1 ml) de clou de girofle moulu
2 c. à table (30 ml) de fécule de maïs
Préchauffer le four à 350°F (180°C).
Mettre le poisson dans un plat beurré. Ajouter l’eau, le vinaigre et le bouquet garni. Poivrer. Couvrir d’un papier ciré beurré. Cuire de 15 à 20 minutes.
Égoutter le poisson. Réserver le jus de cuisson.
Émietter le poisson. Réduire sa chair en purée avec les pommes de terre. Ajouter le beurre, les échalotes, le gingembre, le zeste et le jus de citron ou de limette. Mélanger. Si le mélange semble trop épais, ajouter un peu du jus de cuisson réservé. Saler et poivrer.
Étendre la préparation dans une lèchefrite. Y découper des bâtonnets de 5 pouces x 1 pouce x 1 pouce (13 cm x 2,5 cm x 2,5 cm).
Dans un grand poêlon, chauffer de l’huile à 375°F (190°C).
Passer les bâtonnets de poisson dans la farine, puis dans les oeufs battus, et enfin, dans la chapelure.
Cuire quelques minutes par côté.
SAUCE TOMATE
Amener à ébullition le jus de tomate et les assaisonnements. Épaissir avec la fécule de maïs délayée dans un peu d’eau. Servir avec les bâtonnets de poisson.
PRÉPARATION: 35 min
TEMPS DE CUISSON: 25 min
PORTIONS: 6
2 c. à table (30 ml) d’eau
2 c. à table (30 ml) de vinaigre de vin blanc
1 bouquet garni (thym, persil, laurier)
Poivre
3 pommes de terre moyennes, cuites au four et pelées
2 c. à table (30 ml) de beurre
6 échalotes vertes (partie blanche), hachées
1 c. à thé (5 ml) de gingembre râpé
Zeste râpé et Jus de 1 citron ou de 1 limette
Sel, poivre
Huile, pour friture
⅓ de tasse (75 ml) de farine
3 oeufs battus
2 tasses (500 ml) de chapelure
SAUCE TOMATE
1 boîte de 19 oz (540 ml) de jus de tomate
6 échalotes vertes (queues), hachées
1 c. à thé (5 ml) de cassonade
¼ de c. à thé (1 ml) de Tabasco
1 gousse d’ail, écrasée
¼ de c. à thé (1 ml) de clou de girofle moulu
2 c. à table (30 ml) de fécule de maïs
Préchauffer le four à 350°F (180°C).
Mettre le poisson dans un plat beurré. Ajouter l’eau, le vinaigre et le bouquet garni. Poivrer. Couvrir d’un papier ciré beurré. Cuire de 15 à 20 minutes.
Égoutter le poisson. Réserver le jus de cuisson.
Émietter le poisson. Réduire sa chair en purée avec les pommes de terre. Ajouter le beurre, les échalotes, le gingembre, le zeste et le jus de citron ou de limette. Mélanger. Si le mélange semble trop épais, ajouter un peu du jus de cuisson réservé. Saler et poivrer.
Étendre la préparation dans une lèchefrite. Y découper des bâtonnets de 5 pouces x 1 pouce x 1 pouce (13 cm x 2,5 cm x 2,5 cm).
Dans un grand poêlon, chauffer de l’huile à 375°F (190°C).
Passer les bâtonnets de poisson dans la farine, puis dans les oeufs battus, et enfin, dans la chapelure.
Cuire quelques minutes par côté.
SAUCE TOMATE
Amener à ébullition le jus de tomate et les assaisonnements. Épaissir avec la fécule de maïs délayée dans un peu d’eau. Servir avec les bâtonnets de poisson.
PRÉPARATION: 35 min
TEMPS DE CUISSON: 25 min
PORTIONS: 6
Source: Bon Appétit
Recette
76604, publiée le
2024-04-17 à 22:10, 98 vues
