Bisque de homard et de crabe de Rosydesrochers
Bisque de homard et de crabe
4 personnes
Ingrédients
1 kg de crabe
2 têtes de homard
2 c. soupe d'huile d'olive
2 branches de céleri
1 c. soupe de concentré de tomates
2 oignons
4 carottes
1 bouquet garni
2 gousses d'ail
100 g. de riz
200 ml de crème fraîche
100 ml de cognac
300 ml de vin blanc
Sel
Poivre de Cayenne
4 jaunes d'oeufs
Technique
Pelez et hachez les oignons et l'ail.
Lavez le céleri, pelez les carottes.
Émincez-les et réservez.
Dans une grande marmite, faites chauffer l'huile et faites-y fondre les oignons et l'ail.
Ajoutez les coffres de homards ainsi que les crabes et faites cuire jusqu'à ce que les carapaces des crustacés deviennent rouge.
Versez le cognac et faites flamber.
Ajoutez les carottes et le céleri émincés, le bouquet garni, le concentré de tomates, le vin blanc, le riz et 4 litres d'eau.
Mélangez, salez, poivrez et faites cuire pendant 40 minutes.
Mixez la soupe, avec les têtes des homards ainsi que les crabes, jusqu'à obtenir une sorte de crème.
Ajoutez le bouillon avant de passer le tout au chinois.
Dans un petit saladier, mélangez les jaunes d'oeufs et la crème fraîche.
Versez la crème aux oeufs dans le bouillon et faites chauffer jusqu'à frémissement.
Rectifiez l'assaisonnement et servez bien chaud.
4 personnes
Ingrédients
1 kg de crabe
2 têtes de homard
2 c. soupe d'huile d'olive
2 branches de céleri
1 c. soupe de concentré de tomates
2 oignons
4 carottes
1 bouquet garni
2 gousses d'ail
100 g. de riz
200 ml de crème fraîche
100 ml de cognac
300 ml de vin blanc
Sel
Poivre de Cayenne
4 jaunes d'oeufs
Technique
Pelez et hachez les oignons et l'ail.
Lavez le céleri, pelez les carottes.
Émincez-les et réservez.
Dans une grande marmite, faites chauffer l'huile et faites-y fondre les oignons et l'ail.
Ajoutez les coffres de homards ainsi que les crabes et faites cuire jusqu'à ce que les carapaces des crustacés deviennent rouge.
Versez le cognac et faites flamber.
Ajoutez les carottes et le céleri émincés, le bouquet garni, le concentré de tomates, le vin blanc, le riz et 4 litres d'eau.
Mélangez, salez, poivrez et faites cuire pendant 40 minutes.
Mixez la soupe, avec les têtes des homards ainsi que les crabes, jusqu'à obtenir une sorte de crème.
Ajoutez le bouillon avant de passer le tout au chinois.
Dans un petit saladier, mélangez les jaunes d'oeufs et la crème fraîche.
Versez la crème aux oeufs dans le bouillon et faites chauffer jusqu'à frémissement.
Rectifiez l'assaisonnement et servez bien chaud.
Source: rosydesrochers
Recette
51330, publiée le
2012-02-21 à 21:13, 325 vues
