Boeuf en cocotte à la portugaise de ,,chef Jacques
Boeuf En Cocotte à la Portugaise
Ingrédients
1/2 citron
2 gousses d'ail
1 1/4 tasse de vin rouge
4 cuillères à soupe d'huile
1 cuillère à thé de paprika
2 feuilles de laurier
2 clous de girofle
12 grains de poivre
3 1/2 à 4 lbs d'extérieur de ronde roulée
2 cuillères à soupe de pâte de tomates
1 tasse de bouillon de boeuf
Beurre Manié
1 cuillère à soupe de beurre
1 cuillère à soupe de farine tout usage
Garniture
2 1/4 Lbs de pommes de terre
12 onces de petits pois écossés
1 boite de petites asperges
Préparation
Préparez une marinade;Pressez le demi-citron,pelez et écrasez l'ail,;Mettez ces éléments dans un grand récipient creux avec le vin rouge, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le paprika, les feuilles de laurier, les clous de girofle, et les grains de poivre;Ajoutez la viande, mélangez pour enrober le boeuf d'éléments aromatiques; Couvrez et laissez mariner environ 12 heures au réfrigérateur;; Au bout de ce temps, sortez le récipient du réfrigérateur et laissez tièdir la viande de 2 à 3 heures à température ambiante;;
Égouttez la viande en conservant la marinade, épongez la viande avec du papier absorbant , et assaisonnez-la de sel et de poivre; Faites chauffer le four à (325f) ou 170c
Faites chauffer le reste de l'huile dans une cocotte, faites-y revenir la viande de tous les côtés, puis égouttez-la;; Versez la marinade dans la cocotte, Ajoutez la pâte de tomates et le bouillon. Portez à ébullition, mettez la viande dans la cocotte couvrez, et glissez au four et laissez cuire de 2hrs30 à 3 heures la viande doit être très tendre;; Lorsque la viande est cuite, retirez-la de la cocotte, otez la ficelle et tenez-la au chaud; Portez le jus de cuisson à ébullition, laissez-le s'évaporer d'un tiers, puis passez-le dans une passoire
au-dessus d'une petite casserole;; Préparez le beurre manié en mélangeant le beurre et la farine.Portez la sauce à ébullition incorporez-y peu-à-peu le beurre manié en remuant sans cesse pendant 3 à 4 minutes; Quand la sauce est onctueuse, salez poivrez-la Versez-la dans une saucière chaude
Pour 6 personnes environ
Chef Jacques Landreville
Ingrédients
1/2 citron
2 gousses d'ail
1 1/4 tasse de vin rouge
4 cuillères à soupe d'huile
1 cuillère à thé de paprika
2 feuilles de laurier
2 clous de girofle
12 grains de poivre
3 1/2 à 4 lbs d'extérieur de ronde roulée
2 cuillères à soupe de pâte de tomates
1 tasse de bouillon de boeuf
Beurre Manié
1 cuillère à soupe de beurre
1 cuillère à soupe de farine tout usage
Garniture
2 1/4 Lbs de pommes de terre
12 onces de petits pois écossés
1 boite de petites asperges
Préparation
Préparez une marinade;Pressez le demi-citron,pelez et écrasez l'ail,;Mettez ces éléments dans un grand récipient creux avec le vin rouge, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le paprika, les feuilles de laurier, les clous de girofle, et les grains de poivre;Ajoutez la viande, mélangez pour enrober le boeuf d'éléments aromatiques; Couvrez et laissez mariner environ 12 heures au réfrigérateur;; Au bout de ce temps, sortez le récipient du réfrigérateur et laissez tièdir la viande de 2 à 3 heures à température ambiante;;
Égouttez la viande en conservant la marinade, épongez la viande avec du papier absorbant , et assaisonnez-la de sel et de poivre; Faites chauffer le four à (325f) ou 170c
Faites chauffer le reste de l'huile dans une cocotte, faites-y revenir la viande de tous les côtés, puis égouttez-la;; Versez la marinade dans la cocotte, Ajoutez la pâte de tomates et le bouillon. Portez à ébullition, mettez la viande dans la cocotte couvrez, et glissez au four et laissez cuire de 2hrs30 à 3 heures la viande doit être très tendre;; Lorsque la viande est cuite, retirez-la de la cocotte, otez la ficelle et tenez-la au chaud; Portez le jus de cuisson à ébullition, laissez-le s'évaporer d'un tiers, puis passez-le dans une passoire
au-dessus d'une petite casserole;; Préparez le beurre manié en mélangeant le beurre et la farine.Portez la sauce à ébullition incorporez-y peu-à-peu le beurre manié en remuant sans cesse pendant 3 à 4 minutes; Quand la sauce est onctueuse, salez poivrez-la Versez-la dans une saucière chaude
Pour 6 personnes environ
Chef Jacques Landreville
Source: ,,chef jacques
Recette
19355, publiée le
2006-03-25 à 00:00, 121 vues