Boulettes aux merguez, version d'automne + de Messidor
Une version de cette chouette recette a déjà été publiée en avril, celle-ci , légèrement remaniée, est faite avec des merguez moins grasses et un mijoté rempli de bons légumes d’automne.
Ingrédients pour deux avec reste
Boulettes
375 g de merguez débarrassées de leur membrane, ici La Fernandière *
3/4 tasse de chapelure, moi Shredded Wheat
1 oeuf battu légèrement
2 c. à soupe de coriandre ou de persil pour garnir
Mijoté d’automne
1 poireau, émincé finement
1/2 bulbe de fenouil, émincé
5 carottes nantaises, en fines rondelle
1 petite patate douce, en cubes
1 courgette verte, en cubes
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre
1/2 c. à thé de coriandre moulue ou autre herbe au goût
1/2 tasse de vin rouge
1 1/2 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel
2 c. à soupe combles de concentré de tomate
1/2 c. à thé de sauce au piment, + ou - au goût, les saucisses sont bien relevées
Sel et poivre au goût
J’aime beaucoup ces saucisses La Fernandière moins grasses, plus digestes et tout aussi délicieuses en promotion cette semaine à un prix très accessible chez IGA.
** Les résidus de ces céréales font une chapelure idéale pour les boulettes que j’utilisais hier pour la première fois, mais pas la dernière...
La cuisson des boulettes se fait dans un four à 350 °F (180 °C) où elles passent 20 minutes.
1. Retirer la membrane des merguez et les défaire en hachis. Les incorporer à la chapelure et à l’oeuf, et bien mélanger. Façonner 12 boulettes avec les doigts ou en se servant d’une petite cuillère à crème glacée comme mesure, environ 30 ml (un peu moins 2 c. à soupe) de préparation pour chacune d’elles. Déposer les boulettes sur une petite plaque à cuisson doublée de papier parchemin et enfourner une vingtaine de minutes en les retournant à mi-cuisson.
2. Pendant ce temps préparer les légumes pour le mijoté. Dans un poêlon profond, attendrir ceux-ci dans l’huile (sauf la courgette qu’on ajoutera plus tard) cuire entre 3 et 5 minutes, sans les laisser prendre couleur. Saupoudrer de coriandre moulue et bien mélanger sur feu doux. Verser le vin rouge, le bouillon, ajouter le concentré de tomate en remuant, puis la sauce au piment si on garde. Porter à ébullition, la sauce épaissira légèrement.
3. Laisser bouillonner quelques minutes, puis lorsque les boulettes sont cuites, les introduire dans la sauce avec les courgettes. Couvrir, porter à ébullition et cuire ainsi, à faible bouillonnement, durant une dizaine de minutes.
4.Servies hier avec de la semoule de couscous moyenne, 3/4 tasse que l’on laisse gonfler 3 ou 4 minutes dans la même quantité d’eau bouillante. Il suffit ensuite de les remuer à l’aide d’une fourchette. J’y ajoute une herbe fraîche, un peu de sel et 1 c. à thé d’huile.
La version ci-dessus précédente a été publiée le 1er avril 2023 dans mon blogue de cuisine,
http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2023/04/boulettes-aux-merguez-version-2.html
Celle ci-dessus a été publiée dans mon nouveau blogue le 7 novembre 2023,
https://lescarnetsdemessidor2.blogspot.com/2023/11/boulettes-aux-merguez-version-dautomne.html
Ingrédients pour deux avec reste
Boulettes
375 g de merguez débarrassées de leur membrane, ici La Fernandière *
3/4 tasse de chapelure, moi Shredded Wheat
1 oeuf battu légèrement
2 c. à soupe de coriandre ou de persil pour garnir
Mijoté d’automne
1 poireau, émincé finement
1/2 bulbe de fenouil, émincé
5 carottes nantaises, en fines rondelle
1 petite patate douce, en cubes
1 courgette verte, en cubes
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre
1/2 c. à thé de coriandre moulue ou autre herbe au goût
1/2 tasse de vin rouge
1 1/2 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel
2 c. à soupe combles de concentré de tomate
1/2 c. à thé de sauce au piment, + ou - au goût, les saucisses sont bien relevées
Sel et poivre au goût
J’aime beaucoup ces saucisses La Fernandière moins grasses, plus digestes et tout aussi délicieuses en promotion cette semaine à un prix très accessible chez IGA.
** Les résidus de ces céréales font une chapelure idéale pour les boulettes que j’utilisais hier pour la première fois, mais pas la dernière...
La cuisson des boulettes se fait dans un four à 350 °F (180 °C) où elles passent 20 minutes.
1. Retirer la membrane des merguez et les défaire en hachis. Les incorporer à la chapelure et à l’oeuf, et bien mélanger. Façonner 12 boulettes avec les doigts ou en se servant d’une petite cuillère à crème glacée comme mesure, environ 30 ml (un peu moins 2 c. à soupe) de préparation pour chacune d’elles. Déposer les boulettes sur une petite plaque à cuisson doublée de papier parchemin et enfourner une vingtaine de minutes en les retournant à mi-cuisson.
2. Pendant ce temps préparer les légumes pour le mijoté. Dans un poêlon profond, attendrir ceux-ci dans l’huile (sauf la courgette qu’on ajoutera plus tard) cuire entre 3 et 5 minutes, sans les laisser prendre couleur. Saupoudrer de coriandre moulue et bien mélanger sur feu doux. Verser le vin rouge, le bouillon, ajouter le concentré de tomate en remuant, puis la sauce au piment si on garde. Porter à ébullition, la sauce épaissira légèrement.
3. Laisser bouillonner quelques minutes, puis lorsque les boulettes sont cuites, les introduire dans la sauce avec les courgettes. Couvrir, porter à ébullition et cuire ainsi, à faible bouillonnement, durant une dizaine de minutes.
4.Servies hier avec de la semoule de couscous moyenne, 3/4 tasse que l’on laisse gonfler 3 ou 4 minutes dans la même quantité d’eau bouillante. Il suffit ensuite de les remuer à l’aide d’une fourchette. J’y ajoute une herbe fraîche, un peu de sel et 1 c. à thé d’huile.
La version ci-dessus précédente a été publiée le 1er avril 2023 dans mon blogue de cuisine,
http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2023/04/boulettes-aux-merguez-version-2.html
Celle ci-dessus a été publiée dans mon nouveau blogue le 7 novembre 2023,
https://lescarnetsdemessidor2.blogspot.com/2023/11/boulettes-aux-merguez-version-dautomne.html
Source: Messidor
Recette
73860, publiée le
2023-11-07 à 20:31, 210 vues
