Braisé de lapin à la bière de Messidor
Un succulent lapin braisé servi dans une sauce à la bière et aux deux moutardes.
Adaptée d'une recette de Le lapin du Québec (voir plus bas)
Appréciation du goûteur ***
4 cuisses de lapin du Québec (moi , un lapin entier en morceaux)
4 tasses de bouillon de poulet (2 tasses)
2 carottes coupées grossièrement (1 seul)
1 oignon, en quartiers
2 branches de céleri, en dés
1 orange non pelée, en quartiers
6 anis étoilés
1 c. à thé de grains de poivre
1 c. à thé de graines de coriandre
2 gousses d'ail entières
1 bière rousse ( ½ Belle Gueule rousse)
Sauce
1 tasse de jus de braisage
4 c. à soupe de crème 35 % (¼ tasse de 15 %)
2 c. à soupe de moutarde de Dijon ( 1 seule)
2 c. à soupe de moutarde à l'ancienne (1 seule)
2 c. à soupe de ciboulette ciselée (persil frais)
Sel et poivre au goût
Préparation
La cuisson se termine dans un four à 300 °F.
1. Dans un poêlon allant au four, saisir à feu vif les cuisses de lapin pour assurer une belle coloration.
2. Ajouter les autres ingrédients, couvrir, porter à ébullition, réduire le feu et enfourner pour 1 h 30.
3. Retirer les morceaux de lapin, les transférer dans un plat et garder au chaud, à couvert, dans le four éteint.
4. Filtrer le jus de braisage et en verser 1 tasse dans une casserole. Porter à ébullition et faire réduire de moitié. Ajouter la crème et les moutardes en fouettant et réduire de moitié. Garnir de ciboulette et servir les morceaux de lapin nappés de sauce.
5. Servir avec une bonne purée et des légumes verts.
Source : Le lapin du Québec, chef Daren Bergeron du restaurant Decca77
http://fr.canoe.ca/artdevivre/cuisine/recette/autres/2010/11/16/16166736-ca.html
Source: Messidor
Recette
53396, publiée le
2012-11-26 à 09:25, 741 vues
