Brioche française de Cuisine De Boston
½ tasse de lait frémi
⅓ tasse de beurre
1 pain de levure émietté
1 œuf
2⅓ tasses de farine
2 jaunes d’œufs
¼ tasse de sucre
¼ cuiller à thé d’extrait de citron ou 1 graine de cardamome écrasée
Ajouter le beurre au lait, faire tiédir, ajouter la levure et remuer jusqu’à ce que ce soit lisse.
Ajouter œufs, sucre, arôme et 1½ tasse de farine. Bien battre 10 minutes, ou 3 minutes au batteur électrique.
Ajouter le reste de la farine.
Bien mélanger.
Laisser lever 3 heures.
Refroidir dans la glacière toute la nuit ou au moins 3 heures.
Remplir au ⅓ des moules beurrés à compartiments.
Laisser doubler de volume et cuire à four modéré (375° F.).
(Fournit 20 brioches).
-----
Brioche hollandaise.
Employer 3 tasses de farine et ½ zeste de citron râpé au lieu des autres épices. Il n’est pas nécessaire de mettre au froid ce mélange plus épais, mais on peut améliorer la texture en laissant lever une seconde fois avant de façonner. On peut façonner comme les petits pains de luxe pour le café (ci-dessus).
-----
Flûtes.
Donner à la pâte la forme de baguettes. Placer sur plaque beurrée, couvrir et laisser lever jusqu’à ce que la pâte soit légère. Badigeonner avec un blanc d’œuf légèrement battu et dilué avec ½ cuiller à soupe d’eau froide. Saupoudrer de sucre et cuire 10 minutes à four modéré (350° F.), délicieuses avec café ou chocolat.
⅓ tasse de beurre
1 pain de levure émietté
1 œuf
2⅓ tasses de farine
2 jaunes d’œufs
¼ tasse de sucre
¼ cuiller à thé d’extrait de citron ou 1 graine de cardamome écrasée
Ajouter le beurre au lait, faire tiédir, ajouter la levure et remuer jusqu’à ce que ce soit lisse.
Ajouter œufs, sucre, arôme et 1½ tasse de farine. Bien battre 10 minutes, ou 3 minutes au batteur électrique.
Ajouter le reste de la farine.
Bien mélanger.
Laisser lever 3 heures.
Refroidir dans la glacière toute la nuit ou au moins 3 heures.
Remplir au ⅓ des moules beurrés à compartiments.
Laisser doubler de volume et cuire à four modéré (375° F.).
(Fournit 20 brioches).
-----
Brioche hollandaise.
Employer 3 tasses de farine et ½ zeste de citron râpé au lieu des autres épices. Il n’est pas nécessaire de mettre au froid ce mélange plus épais, mais on peut améliorer la texture en laissant lever une seconde fois avant de façonner. On peut façonner comme les petits pains de luxe pour le café (ci-dessus).
-----
Flûtes.
Donner à la pâte la forme de baguettes. Placer sur plaque beurrée, couvrir et laisser lever jusqu’à ce que la pâte soit légère. Badigeonner avec un blanc d’œuf légèrement battu et dilué avec ½ cuiller à soupe d’eau froide. Saupoudrer de sucre et cuire 10 minutes à four modéré (350° F.), délicieuses avec café ou chocolat.
Source: Cuisine de Boston
Provenance: Livre de cuisine de Boston - 8e édition 1946
Recette
79132, publiée le
2024-11-08 à 13:32, 107 vues
