Brioche pour le café ou kuchen de Cuisine De Boston
1 tasse de lait frémi
⅓ tasse de sucre
⅓ tasse de beurre
½ cuiller à thé de sel
1 pain de levure dissous dans ¼ tasse d’eau chaude
2 œufs, ou 2 jaunes d’œufs, bien battus
Farine (environ 3¾ tasses)
(Voir aussi Brioche minute pour le café (p. 86).
Ajouter sucre, beurre, sel, au lait frémi. Quand c’est tiède, ajouter levure dissoute, œuf et assez de farine pour avoir une pâte épaisse. Couvrir et laisser reposer jusqu’à ce que le volume double. Couper, bien battre et étendre d’une manière égale dans 2 moules ronds à gâteaux, ou étendre une épaisseur de ½ pouce dans une lèchefrite beurrée. Couvrir avec le mélange désiré. Laisser lever et cuire au four 40 minutes, commencer à four très chaud (400°F.) et diminuer la température après 10 minutes (jusqu’à 350°F.).
Kuchen aux pommes. Verser une épaisseur de ¾ pouce dans une lèchefrite beurrée. Badigeonner le dessus avec du beurre fondu. Peler, vider, couper en 8 5 pommes acides, enfoncer les tranches dans la pâte par le côté mince en bandes parallèles dans le sens de la longueur. Saupoudrer avec ¼ tasse de sucre auquel on mêlera ½ cuiller à thé de cannelle et 2 cuillers à soupe de raisins de Corinthe ou de raisins secs épépinés. Couvrir, laisser lever et cuire 30 minutes à four moyen (350°F.).
Kuchen aux raisins secs. Au mélange, ajouter ½ tasse de raisins secs en morceaux. Avant de mettre au four, badigeonner avec de l’œuf battu et couvrir avec le mélange suivant: fondre 3 cuillers à soupe de beurre, ajouter ⅓ tasse de sucre et 1 cuiller à thé de cannelle. Remuer et ajouter 3 cuillers à soupe de farine.
Brioche Cincinnati pour le café. Avant la dernière levée, saupoudrer avec un mélange de 4 cuillers à soupe de sucre, 1½ cuiller à thé de cannelle, 1 tasse de panure, 4 cuillers à soupe de beurre fondu et 4 cuillers à soupe d’amandes blanchies hachées.
Gâteau Streusel. Tamiser ensemble ⅓ tasse de sucre et ⅓ tasse de farine. Ajouter, au milieu, ⅓ tasse de beurre en travaillant le mélange jusqu’à ce que tout s’émiette. Étendre sur la brioche pour le café avant la dernière levée, pressant légèrement avec les doigts.
Pain à la cannelle. Augmenter la dose de farine à 5 tasses (environ). Bien battre, laisser doubler de volume, couper, placer sur une planche légèrement enfarinée, ou un linge à pâtisserie, et pétrir jusqu’à ce que la pâte soit homogène et onctueuse. Étaler au rouleau en rectangle de ½ pouce d’épais-seur. Étendre dessus du beurre amolli, saupoudrer avec ½ tasse de sucre mélangé avec 3 cuillers à thé de cannelle. Couper le rectangle en deux. Rouler serrés comme des rouleaux à la gelée. Mettre dans des moules beurrés; badigeonner de beurre fondu, couvrir avec un linge propre et laisser doubler de volume. Cuire à four très chaud (400°F.).
⅓ tasse de sucre
⅓ tasse de beurre
½ cuiller à thé de sel
1 pain de levure dissous dans ¼ tasse d’eau chaude
2 œufs, ou 2 jaunes d’œufs, bien battus
Farine (environ 3¾ tasses)
(Voir aussi Brioche minute pour le café (p. 86).
Ajouter sucre, beurre, sel, au lait frémi. Quand c’est tiède, ajouter levure dissoute, œuf et assez de farine pour avoir une pâte épaisse. Couvrir et laisser reposer jusqu’à ce que le volume double. Couper, bien battre et étendre d’une manière égale dans 2 moules ronds à gâteaux, ou étendre une épaisseur de ½ pouce dans une lèchefrite beurrée. Couvrir avec le mélange désiré. Laisser lever et cuire au four 40 minutes, commencer à four très chaud (400°F.) et diminuer la température après 10 minutes (jusqu’à 350°F.).
Kuchen aux pommes. Verser une épaisseur de ¾ pouce dans une lèchefrite beurrée. Badigeonner le dessus avec du beurre fondu. Peler, vider, couper en 8 5 pommes acides, enfoncer les tranches dans la pâte par le côté mince en bandes parallèles dans le sens de la longueur. Saupoudrer avec ¼ tasse de sucre auquel on mêlera ½ cuiller à thé de cannelle et 2 cuillers à soupe de raisins de Corinthe ou de raisins secs épépinés. Couvrir, laisser lever et cuire 30 minutes à four moyen (350°F.).
Kuchen aux raisins secs. Au mélange, ajouter ½ tasse de raisins secs en morceaux. Avant de mettre au four, badigeonner avec de l’œuf battu et couvrir avec le mélange suivant: fondre 3 cuillers à soupe de beurre, ajouter ⅓ tasse de sucre et 1 cuiller à thé de cannelle. Remuer et ajouter 3 cuillers à soupe de farine.
Brioche Cincinnati pour le café. Avant la dernière levée, saupoudrer avec un mélange de 4 cuillers à soupe de sucre, 1½ cuiller à thé de cannelle, 1 tasse de panure, 4 cuillers à soupe de beurre fondu et 4 cuillers à soupe d’amandes blanchies hachées.
Gâteau Streusel. Tamiser ensemble ⅓ tasse de sucre et ⅓ tasse de farine. Ajouter, au milieu, ⅓ tasse de beurre en travaillant le mélange jusqu’à ce que tout s’émiette. Étendre sur la brioche pour le café avant la dernière levée, pressant légèrement avec les doigts.
Pain à la cannelle. Augmenter la dose de farine à 5 tasses (environ). Bien battre, laisser doubler de volume, couper, placer sur une planche légèrement enfarinée, ou un linge à pâtisserie, et pétrir jusqu’à ce que la pâte soit homogène et onctueuse. Étaler au rouleau en rectangle de ½ pouce d’épais-seur. Étendre dessus du beurre amolli, saupoudrer avec ½ tasse de sucre mélangé avec 3 cuillers à thé de cannelle. Couper le rectangle en deux. Rouler serrés comme des rouleaux à la gelée. Mettre dans des moules beurrés; badigeonner de beurre fondu, couvrir avec un linge propre et laisser doubler de volume. Cuire à four très chaud (400°F.).
Source: Cuisine de Boston
Provenance: Livre de cuisine de Boston - 8e édition 1946
Recette
79118, publiée le
2024-11-08 à 10:14, 79 vues
