Brioches françaises de La Cuisine Raisonnée
Dossiers: Manuels - Mode d'emploi - Livres de recettes ► La cuisine raisonnée ► Les desserts ► Les pains
1 enveloppe de levure sèche
1 c. à thé de sucre
125 ml (½ t) d'eau tiède
250 ml (1 t) de lait
425 ml (1¾ t) de farine tout usage
1 œuf et 1 jaune
175 ml (¾ t) de cassonade ou sucre
1 c. à thé de sel
4 c. à soupe de beurre fondu
farine à pain
Dissoudre la levure et 1 c. à thé de sucre dans l’eau tiède, 10 minutes. Chauffer le lait et le laisser tiédir; additionner au lait tiède la levure dissoute et 425 ml (1¾ t) de farine.
Battre le tout énergiquement 10 minutes; déposer dans un endroit chaud pour faire lever. Lorsque la préparation est couverte de bulles d’air, incorporer les œufs battus avec le sucre ou la cassonade, le sel, le beurre fondu; amalgamer le tout.
Ajouter de la farine pour obtenir une pâte pas trop ferme; bien la travailler; laisser lever au double du volume.
Fraiser la pâte, lui donner la forme voulue : boulettes, tresses, petites bourses renfermant du raisin, des petits fruits hachés ou confitures épaisses, etc. Laisser lever et cuire au four modérément chaud 190°C (375°F). Après refroidissement des brioches, les glacer légèrement de sucre à glace délayé dans un peu d’eau ou de lait.
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Brioches au caramel
Abaisser la pâte ci-dessus et former un rectangle; badigeonner de graisse ou de beurre fondu, saupoudrer d’un mélange fait de 4 c. à soupe de sucre et ½ à 1 c. à thé de cannelle. Rouler la pâte. Couper à 2½ cm d’épaisseur.
Placer ces rondelles dans un moule dont le fond est enduit d’un caramel préparé avec :
4 c. à soupe de beurre défait
175 ml (¾ t) de cassonade (pressée)
2 c. à soupe de miel ou de sirop de maïs
Laisser lever au double du volume. Cuire au four à 200°C (400°F) durant 15 à 20 minutes et abaisser la température à 180°C (350°F) ; 40 minutes de cuisson suffisent.
* La pâte à brioches peut encore être utilisée pour faire un « Gâteau hollandais » en ajoutant des pommes crues tranchées finement et saupoudrées de sucre et de cannelle; ou un « Gâteau suédois », en remplaçant les pommes par des amandes et du raisin ; le gâteau suédois est généralement façonné en couronne.
1 c. à thé de sucre
125 ml (½ t) d'eau tiède
250 ml (1 t) de lait
425 ml (1¾ t) de farine tout usage
1 œuf et 1 jaune
175 ml (¾ t) de cassonade ou sucre
1 c. à thé de sel
4 c. à soupe de beurre fondu
farine à pain
Dissoudre la levure et 1 c. à thé de sucre dans l’eau tiède, 10 minutes. Chauffer le lait et le laisser tiédir; additionner au lait tiède la levure dissoute et 425 ml (1¾ t) de farine.
Battre le tout énergiquement 10 minutes; déposer dans un endroit chaud pour faire lever. Lorsque la préparation est couverte de bulles d’air, incorporer les œufs battus avec le sucre ou la cassonade, le sel, le beurre fondu; amalgamer le tout.
Ajouter de la farine pour obtenir une pâte pas trop ferme; bien la travailler; laisser lever au double du volume.
Fraiser la pâte, lui donner la forme voulue : boulettes, tresses, petites bourses renfermant du raisin, des petits fruits hachés ou confitures épaisses, etc. Laisser lever et cuire au four modérément chaud 190°C (375°F). Après refroidissement des brioches, les glacer légèrement de sucre à glace délayé dans un peu d’eau ou de lait.
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Brioches au caramel
Abaisser la pâte ci-dessus et former un rectangle; badigeonner de graisse ou de beurre fondu, saupoudrer d’un mélange fait de 4 c. à soupe de sucre et ½ à 1 c. à thé de cannelle. Rouler la pâte. Couper à 2½ cm d’épaisseur.
Placer ces rondelles dans un moule dont le fond est enduit d’un caramel préparé avec :
4 c. à soupe de beurre défait
175 ml (¾ t) de cassonade (pressée)
2 c. à soupe de miel ou de sirop de maïs
Laisser lever au double du volume. Cuire au four à 200°C (400°F) durant 15 à 20 minutes et abaisser la température à 180°C (350°F) ; 40 minutes de cuisson suffisent.
* La pâte à brioches peut encore être utilisée pour faire un « Gâteau hollandais » en ajoutant des pommes crues tranchées finement et saupoudrées de sucre et de cannelle; ou un « Gâteau suédois », en remplaçant les pommes par des amandes et du raisin ; le gâteau suédois est généralement façonné en couronne.
Source: La cuisine raisonnée
Provenance: La cuisine raisonnée, édition abrégée
Recette
78371, publiée le
2024-09-25 à 14:13, 184 vues
