Casserole de saumon - pol martin de Callyoe
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Pol Martin
Pol Martin - Télé Cuisine - 3e Série - No. 5 (109)
Pour 4 personnes
3 steaks de saumon, cuits et en morceaux (voir *)
2 c. soupe de beurre
1/2 livre de champignons, coupés en dés
1 branche de céleri, coupée en dés
2 tasses de sauce blanche chaude (voir **)
1/2 tasse de fromage de Gruyère, râpé
sel et poivre
1 citron en rondelles pour la décoration
Préchauffer le four à 400 degrés F.
A feu moyen, mettre le beurre dans une sauteuse, dès que le beurre est chaud, ajouter les champignons et le céleri; saler, poivrer et faire cuire le tout pendant 3 à 4 minutes.
Ajouter les morceaux de saumon cuit, ajouter la sauce blanche. Assaisonner au goût.
Beurrer un plat à gratin et verser le mélange. Parsemer de fromage râpé et mettre au four à "broil" pendant 15 minutes.
Décorer de rondelles de citron.
Note * - Technique pour pocher les steaks de saumon:
3 steaks de saumon
sel et poivre
1/2 branche de céleri, émincée
4 champignons, émincés
1/2 tasse de vin blanc sec
4 tasses d'eau froide
le jus d'un citron
Beurrer un plat à gratin. Placer les steaks de saumon dans le plat, saler et poivrer. Ajouter tous les autres ingrédients et couvrir avec du papier aluminium.
Faire cuire à feu moyen pendant 10 à 12 minutes selon la grosseur. Retourner une fois pendant la cuisson. Le saumon est cuit dès que l'on peut retirer facilement l'os du milieu.
Note ** - Sauce blanche
2 c. soupe de beurre
1 1/2 c. soupe de farine tout usage
2 1/2 tasses de lait chaud
1 petit oignon piqué d'un clou de girofle
1/4 c. thé de muscade
sel et poivre
A feu moyen, mettre le beurre dans une petite casserole, dès qu'il est chaud, ajouter la farine, mélanger le tout avec une cuillère de bois, couvrir et faire cuire à feu doux pendant 4 à 5 minutes.
Ajouter le lait chaud, mélanger avec un fouet, ajouter l'oignon et la muscade.
Assaisonner au goût et faire cuire pendant 15 minutes. Passer au tamis.
Pour 4 personnes
3 steaks de saumon, cuits et en morceaux (voir *)
2 c. soupe de beurre
1/2 livre de champignons, coupés en dés
1 branche de céleri, coupée en dés
2 tasses de sauce blanche chaude (voir **)
1/2 tasse de fromage de Gruyère, râpé
sel et poivre
1 citron en rondelles pour la décoration
Préchauffer le four à 400 degrés F.
A feu moyen, mettre le beurre dans une sauteuse, dès que le beurre est chaud, ajouter les champignons et le céleri; saler, poivrer et faire cuire le tout pendant 3 à 4 minutes.
Ajouter les morceaux de saumon cuit, ajouter la sauce blanche. Assaisonner au goût.
Beurrer un plat à gratin et verser le mélange. Parsemer de fromage râpé et mettre au four à "broil" pendant 15 minutes.
Décorer de rondelles de citron.
Note * - Technique pour pocher les steaks de saumon:
3 steaks de saumon
sel et poivre
1/2 branche de céleri, émincée
4 champignons, émincés
1/2 tasse de vin blanc sec
4 tasses d'eau froide
le jus d'un citron
Beurrer un plat à gratin. Placer les steaks de saumon dans le plat, saler et poivrer. Ajouter tous les autres ingrédients et couvrir avec du papier aluminium.
Faire cuire à feu moyen pendant 10 à 12 minutes selon la grosseur. Retourner une fois pendant la cuisson. Le saumon est cuit dès que l'on peut retirer facilement l'os du milieu.
Note ** - Sauce blanche
2 c. soupe de beurre
1 1/2 c. soupe de farine tout usage
2 1/2 tasses de lait chaud
1 petit oignon piqué d'un clou de girofle
1/4 c. thé de muscade
sel et poivre
A feu moyen, mettre le beurre dans une petite casserole, dès qu'il est chaud, ajouter la farine, mélanger le tout avec une cuillère de bois, couvrir et faire cuire à feu doux pendant 4 à 5 minutes.
Ajouter le lait chaud, mélanger avec un fouet, ajouter l'oignon et la muscade.
Assaisonner au goût et faire cuire pendant 15 minutes. Passer au tamis.
Source: callyoe
Recette
42133, publiée le
2010-01-04 à 22:47, 1218 vues