Cervelles de veau aux légumes de Pol Martin
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Pol Martin ► Tele cuisine
(pour 4 personnes)
1e partie:
8 tasses d'eau froide
4 cervelles de veau
2 c. à soupe de vinaigre blanc
1 carotte coupée en dés
1 oignon coupé en dés
1 feuille de laurier
sel
Mettre les cervelles dans un bol. Placer le bol dans un évier et laisser le robinet d’eau froide couler sur les cervelles pendant 12 heures, (pour les débarrasser de leur sang).
A feu moyen, verser 8 tasses d eau froide dans une casserole. Ajouter les cervelles, le vinaigre, les légumes et la feuille de laurier. Saler.
Amener le tout à ébullition sans couvercle et faire cuire à feu doux pendant 2 à 3 minutes.
Retirer les cervelles et les placer dans un bol contenant de l'eau froide. Nettoyer les cervelles, c'est-à-dire: enlever la peau et les restes de sang.
2e partie
1 carotte coupée en petits dés
1 branche de céleri, coupée en petits dés
2 c. à soupe de beurre
4 cervelles cuites
1½ tasse de bouillon de poulet chaud
1 c. à soupe de fécule de mais
1 c. à soupe d'eau froide
1 c. à soupe de persil haché
jus d'½ citron
sel et poivre
Dans une casserole contenant de l'eau bouillante salée, mettre la carotte et le céleri; faire cuire avec un couvercle, à feu moyen, pendant 5 minutes. Égoutter et mettre de côté.
A feu moyen, mettre le beurre dans une poêle à frire. Dès que le beurre est chaud, ajouter les cervelles et faire cuire pendant 4 à 5 minutes de chaque côté.
Ajouter les légumes et le bouillon de poulet chaud, assaisonner au goût et arroser de jus de citron.
Mélanger 1 c. à soupe de fécule de maïs à 1 c. à soupe d'eau froide et ajouter le tout au liquide des cervelles. Parsemer de persil haché et laisser mijoter pendant 4 à 5 minutes.
Servir.
1e partie:
8 tasses d'eau froide
4 cervelles de veau
2 c. à soupe de vinaigre blanc
1 carotte coupée en dés
1 oignon coupé en dés
1 feuille de laurier
sel
Mettre les cervelles dans un bol. Placer le bol dans un évier et laisser le robinet d’eau froide couler sur les cervelles pendant 12 heures, (pour les débarrasser de leur sang).
A feu moyen, verser 8 tasses d eau froide dans une casserole. Ajouter les cervelles, le vinaigre, les légumes et la feuille de laurier. Saler.
Amener le tout à ébullition sans couvercle et faire cuire à feu doux pendant 2 à 3 minutes.
Retirer les cervelles et les placer dans un bol contenant de l'eau froide. Nettoyer les cervelles, c'est-à-dire: enlever la peau et les restes de sang.
2e partie
1 carotte coupée en petits dés
1 branche de céleri, coupée en petits dés
2 c. à soupe de beurre
4 cervelles cuites
1½ tasse de bouillon de poulet chaud
1 c. à soupe de fécule de mais
1 c. à soupe d'eau froide
1 c. à soupe de persil haché
jus d'½ citron
sel et poivre
Dans une casserole contenant de l'eau bouillante salée, mettre la carotte et le céleri; faire cuire avec un couvercle, à feu moyen, pendant 5 minutes. Égoutter et mettre de côté.
A feu moyen, mettre le beurre dans une poêle à frire. Dès que le beurre est chaud, ajouter les cervelles et faire cuire pendant 4 à 5 minutes de chaque côté.
Ajouter les légumes et le bouillon de poulet chaud, assaisonner au goût et arroser de jus de citron.
Mélanger 1 c. à soupe de fécule de maïs à 1 c. à soupe d'eau froide et ajouter le tout au liquide des cervelles. Parsemer de persil haché et laisser mijoter pendant 4 à 5 minutes.
Servir.
Source: Pol Martin
Recette
77096, publiée le
2024-08-09 à 22:13, 91 vues