Charlotte russe au chocolat de La Cuisine Raisonnée
1½ carré de chocolat non sucré
500 ml (2 t) de crème 15 %
2 œufs, blancs et jaunes séparés
175 ml (¾ t) de sucre
2 c. à soupe de gélatine neutre
50 ml (¼ t) d'eau froide
essence de vanille
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Ajouter la crème et cuire en remuant jusqu’à ce que le tout devienne onctueux.
Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Les réchauffer avec un peu de la préparation chaude, puis les ajouter graduellement en brassant continuellement. Cuire jusqu’à ce que la préparation nappe la cuillère (5 à 8 minutes).
Faire gonfler la gélatine à l’eau froide, 5 minutes.
Retirer la préparation du feu et y ajouter la gélatine; fouetter vigoureusement.
Monter les blancs en neige (pics recourbés) ; les incorporer à la préparation avec la vanille.
Rincer un moule à l’eau froide ou le huiler très légèrement, le garnir de doigts de dame et y verser le mélange. Laisser prendre.
Environ 6 portions
500 ml (2 t) de crème 15 %
2 œufs, blancs et jaunes séparés
175 ml (¾ t) de sucre
2 c. à soupe de gélatine neutre
50 ml (¼ t) d'eau froide
essence de vanille
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Ajouter la crème et cuire en remuant jusqu’à ce que le tout devienne onctueux.
Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Les réchauffer avec un peu de la préparation chaude, puis les ajouter graduellement en brassant continuellement. Cuire jusqu’à ce que la préparation nappe la cuillère (5 à 8 minutes).
Faire gonfler la gélatine à l’eau froide, 5 minutes.
Retirer la préparation du feu et y ajouter la gélatine; fouetter vigoureusement.
Monter les blancs en neige (pics recourbés) ; les incorporer à la préparation avec la vanille.
Rincer un moule à l’eau froide ou le huiler très légèrement, le garnir de doigts de dame et y verser le mélange. Laisser prendre.
Environ 6 portions
Source: La cuisine raisonnée
Provenance: La cuisine raisonnée, édition abrégée
Recette
78423, publiée le
2024-09-28 à 08:52, 59 vues
