Charlotte russe n° 2 de La Cuisine Raisonnée
500 ml (2 t) de lait
4 jaunes d'œufs
250 ml (1 t) de sucre
2 c. à soupe de gélatine neutre
125 ml (½ t) d'eau froide
250 ml (1 t) de crème à fouetter
1 c. à thé d'essence de vanille
doigts de dame
Chauffer le lait au bain-marie.
Battre les jaunes d’œufs avec le sucre.
Réchauffer les jaunes battus d’un peu de lait chaud, puis les ajouter graduellement en brassant continuellement.
Cuire jusqu'à ce que la préparation épaississe et nappe la cuillère.
Gonfler la gélatine à l’eau froide, 5 minutes.
La mélanger à la préparation chaude, retirer du feu et remuer pour dissoudre la gélatine.
Laisser prendre partiellement.
Fouetter la crème et l’incorporer avec la vanille au moment où le mélange commence à épaissir.
Rincer un moule à l’eau froide, le foncer et le tapisser de doigts de dame.
Verser la préparation jusqu’à hauteur des doigts de dame. Laisser prendre au froid.
6 à 8 portions
4 jaunes d'œufs
250 ml (1 t) de sucre
2 c. à soupe de gélatine neutre
125 ml (½ t) d'eau froide
250 ml (1 t) de crème à fouetter
1 c. à thé d'essence de vanille
doigts de dame
Chauffer le lait au bain-marie.
Battre les jaunes d’œufs avec le sucre.
Réchauffer les jaunes battus d’un peu de lait chaud, puis les ajouter graduellement en brassant continuellement.
Cuire jusqu'à ce que la préparation épaississe et nappe la cuillère.
Gonfler la gélatine à l’eau froide, 5 minutes.
La mélanger à la préparation chaude, retirer du feu et remuer pour dissoudre la gélatine.
Laisser prendre partiellement.
Fouetter la crème et l’incorporer avec la vanille au moment où le mélange commence à épaissir.
Rincer un moule à l’eau froide, le foncer et le tapisser de doigts de dame.
Verser la préparation jusqu’à hauteur des doigts de dame. Laisser prendre au froid.
6 à 8 portions
Source: La cuisine raisonnée
Provenance: La cuisine raisonnée, édition abrégée
Recette
78422, publiée le
2024-09-28 à 08:51, 62 vues
