Pseudonyme
Mot de passe
Connexion

Charqui de boeuf au déshydrateur

Dossiers: Déshydrateur 

A+ a-
Note - Le "charqui" est une forme de protéine très légère, traditionnelle à la vie en plein air.

Utiliser 1 livre de bifteck de ronde ou de flanc très maiqre.
Enlever tout le gras et mettre la viande dans le conqélateur.
Lorsque la viande est à demi gelée, il est facile de la couper en lanières de ⅜ à ¼ de pouce (plus les tranches sont minces, plus elles sécheront vite).

De la viande coupée dans le sens du grain requiert beaucoup de mastication; toutefois, les coupes allant contre le grain donnent un produit tendre qui se brise plus facilement une fois séché.

Laisser mariner dans une sauce faite de:
4 c. à table de sauce soya
4 c. à table de sauce Worcestershire
1 c. à table de catsup
¼ c. à thé de poivre (on peut ajouter plus de poivre si on désire un "charqui" à saveur plus forte)
¼ c. à thé de poudre d'ail
¼ c. à thé de sel d'oignon
½ c. à thé de sel

Laisser macérer la viande pendant 1 heure; ensuite, égoutter dans une passoire.
Disposer sur les plateaux afin de faire sécher.
Pour un séchage plus rapide, ne pas faire chevaucher la viande sur les plateaux et tourner la viande au moins une fois pendant la déshydratation. Faire sécher à 155°F pendant 8 à 10 heures.
La viande est prête lorsqu'elle se courbe comme une branche de jeune saule, sans se briser.
Si vous désirez entreposer votre produit pendant une longue période de temps, le ranger dans le rétriqérateur.



Recette 40454, publiée le 2009-09-15 à 15:23, 2434 vues

Vins Suggérés

Vins Rouges

Vins Blancs

Vins Rosés

  • Modification rapide
  • Corbeille

1 Commentaire

Photo de profil de Balourd
2009-09-15 15:23
Pouvons-nous les mettre en sous-vide pour permettre de garder le charqui dans un endroit frais, sans luminosité mais sans passer par un réfrigérateur. Merci pour la réponse

Répondre au commentaire


Commenter la recette
Photo de profil


Type de recherche
Mots à inclure Mots à exclure

Recette Essayée


Votre avis après avoir testé cette recette ?



⚠️ Signalez une recette en double, incomplète, problème de droits d'auteur, lien mort ou autre motif.

Merci de préciser les détails.

Astuce Vidéo

Gestion de mon livre de recettes

Vidéo sur la gestion de votre livre de recettes

Procédure pour :

- Retirer une recette de mon livre

- Créer un dossier

- Déplacer des recettes