Chaudrée du vieux port de Sel & Poivre
pour six personnes
2 douzaines de palourdes fraîches ou en conserve (1 boîte)
1 tasse (250 mL) d’eau
3 tranches de bacon coupé en dés
1 tasse (250 mL) de céleri haché finement
1 tasse (250 mL) d’oignon haché finement
19 oz (540 mL) de tomates concassées
2 tasses (500 mL) de pommes de terre pelées et coupées en dés fins
1 tasse (250 mL) de carottes coupées en dés fins
sel et poivre
1/4 cuil. à thé (1 mL) de thym
5 gouttes de sauce Tabasco
Mettre les palourdes dans une casserole avec l’eau. Couvrir et amener à ébullition.
Réduire le feu et laisser mijoter de 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que les palourdes soient ouvertes. Retirer les palourdes de leurs coquilles et les couper en morceaux. Couler le liquide de cuisson et en réserver 1/2 tasse.
Faire revenir le bacon de 4 à 5 minutes en remuant. Ajouter le céleri et l’oignon et cuire 5 minutes en remuant fréquemment. Ajouter 3 tasses d’eau (750 mL), le liquide de cuisson des palourdes, les tomates et leur liquide, les pommes de terre, les carottes, le sel, le poivre, le thym et laisser mijoter, à couvert, 30 minutes. Ajouter les palourdes et la sauce Tabasco et réchauffer quelques instants.
Pour l’utilisation de palourdes en conserve, il ne faut pas tenir compte de la première partie de la marche à suivre. On remplace alors le liquide de cuisson des palourdes par le liquide de la boîte, 1/2 tasse (125 mL). Les palourdes en conserve étant plus petites que les palourdes fraîches, on les garde entières.
2 douzaines de palourdes fraîches ou en conserve (1 boîte)
1 tasse (250 mL) d’eau
3 tranches de bacon coupé en dés
1 tasse (250 mL) de céleri haché finement
1 tasse (250 mL) d’oignon haché finement
19 oz (540 mL) de tomates concassées
2 tasses (500 mL) de pommes de terre pelées et coupées en dés fins
1 tasse (250 mL) de carottes coupées en dés fins
sel et poivre
1/4 cuil. à thé (1 mL) de thym
5 gouttes de sauce Tabasco
Mettre les palourdes dans une casserole avec l’eau. Couvrir et amener à ébullition.
Réduire le feu et laisser mijoter de 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que les palourdes soient ouvertes. Retirer les palourdes de leurs coquilles et les couper en morceaux. Couler le liquide de cuisson et en réserver 1/2 tasse.
Faire revenir le bacon de 4 à 5 minutes en remuant. Ajouter le céleri et l’oignon et cuire 5 minutes en remuant fréquemment. Ajouter 3 tasses d’eau (750 mL), le liquide de cuisson des palourdes, les tomates et leur liquide, les pommes de terre, les carottes, le sel, le poivre, le thym et laisser mijoter, à couvert, 30 minutes. Ajouter les palourdes et la sauce Tabasco et réchauffer quelques instants.
Pour l’utilisation de palourdes en conserve, il ne faut pas tenir compte de la première partie de la marche à suivre. On remplace alors le liquide de cuisson des palourdes par le liquide de la boîte, 1/2 tasse (125 mL). Les palourdes en conserve étant plus petites que les palourdes fraîches, on les garde entières.
Source: Sel & Poivre
Provenance: Sel & Poivre, no 5, novembre 1981
Recette
34710, publiée le
2024-01-30 à 11:53, 116 vues
