Chou à la mode hollandaise de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les légumes ► Chou
½ chou moyen, émincé
1 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe de farine
½ tasse d'eau ou de consommé
1 c. à soupe de cassonade
½ c. à thé de sel
3 c. à soupe de vinaigre de cidre
1 jaune d'œuf battu
1. Faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il soit de couleur noisette. Ajouter la farine, bien mélanger. Ajouter l'eau ou le consommé et faire cuire en sauce crème. Ajouter la cassonade, le sel et le chou. Bien mélanger. Couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes à feu moyen.
2. Lorsque le chou est cuit, retirer la casserole du feu. Mélanger le vinaigre et l'œuf lentement. Ajouter au chou en brassant fortement. Verser dans un plat et laisser reposer pendant 1 heure avant de servir. Le chou se sert tiède. Délicieux avec du gibier, du porc et des saucisses.
1 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe de farine
½ tasse d'eau ou de consommé
1 c. à soupe de cassonade
½ c. à thé de sel
3 c. à soupe de vinaigre de cidre
1 jaune d'œuf battu
1. Faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il soit de couleur noisette. Ajouter la farine, bien mélanger. Ajouter l'eau ou le consommé et faire cuire en sauce crème. Ajouter la cassonade, le sel et le chou. Bien mélanger. Couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes à feu moyen.
2. Lorsque le chou est cuit, retirer la casserole du feu. Mélanger le vinaigre et l'œuf lentement. Ajouter au chou en brassant fortement. Verser dans un plat et laisser reposer pendant 1 heure avant de servir. Le chou se sert tiède. Délicieux avec du gibier, du porc et des saucisses.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
73147, publiée le
2023-10-13 à 20:09, 88 vues