Chowder aux coques manhattan de Germaine Gloutnez
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Germaine Gloutnez
Huitième semaine Vendredi : CHOWDER AUX COQUES MANHATTAN ? BISCOTTE OU BATONNETS DE PAIN - SALADE VERTE - POUDING AUX PECHES
CHOWDER AUX COQUES MANHATTAN (Bucardes)
2 douzaines de coques (clams) (Hard shell) ou 2 boîtes de 10-1/2 onces chacune
1/4 de tasse de céleri en dés
3 tasses de pommes de terre coupées en dés
1 tranche de lard salé en dés
1 tasse de tomates en conserve
1/2 tasse de d'oignon émincé
1/4 de tasse de catsup aux tomates
1/2 tasse de poireau tranché
1 gousse d'ail
1/4 de tasse de persil haché
1/2 tasse de piment vert coupés en dés
1-1/2 c. à thé de thym
1 feuille de laurier
1/2 tasse de carottes en dés
4 clous de girofle
2 c. à thé de sel
poivre
Egoutter les coques, garder le liquide.
Emincer la partie dure et hacher la partie tendre en morceaux plus gros.
(Si on emploie des coques en conserve, les égoutter, garder le liquide qui remplacera une partie de l'eau et hacher les coques.)
Faire revenir le lard salé; lorsqu'il commence à dorer, ajouter le poireau, l'oignon et l'ail; faire revenir 5 minutes en brassant.
Ajouter la partie dure des coques, si on emploie des coques fraîches; ajouter aussi le piment vert, les carottes, le céleri, les pommes de terre, le sel et 6 tasses d'eau.
Amener à ébullition, diminuer la chaleur, couvrir la marmite et laisser mijoter 10 minutes.
Ajouter la partie tendre des coques et 3 autres tasses d'eau (y compris le liquide des coques).
Ajouter les tomates, le catsup, le persil, le thym, le laurier, les clous de girofle et quelques tours de mou¬lin de poivre.
Laisser mijoter 20 minutes.
Source : Le club bon appétit avec Germaine Gloutnez, 1968 no 3
CHOWDER AUX COQUES MANHATTAN (Bucardes)
2 douzaines de coques (clams) (Hard shell) ou 2 boîtes de 10-1/2 onces chacune
1/4 de tasse de céleri en dés
3 tasses de pommes de terre coupées en dés
1 tranche de lard salé en dés
1 tasse de tomates en conserve
1/2 tasse de d'oignon émincé
1/4 de tasse de catsup aux tomates
1/2 tasse de poireau tranché
1 gousse d'ail
1/4 de tasse de persil haché
1/2 tasse de piment vert coupés en dés
1-1/2 c. à thé de thym
1 feuille de laurier
1/2 tasse de carottes en dés
4 clous de girofle
2 c. à thé de sel
poivre
Egoutter les coques, garder le liquide.
Emincer la partie dure et hacher la partie tendre en morceaux plus gros.
(Si on emploie des coques en conserve, les égoutter, garder le liquide qui remplacera une partie de l'eau et hacher les coques.)
Faire revenir le lard salé; lorsqu'il commence à dorer, ajouter le poireau, l'oignon et l'ail; faire revenir 5 minutes en brassant.
Ajouter la partie dure des coques, si on emploie des coques fraîches; ajouter aussi le piment vert, les carottes, le céleri, les pommes de terre, le sel et 6 tasses d'eau.
Amener à ébullition, diminuer la chaleur, couvrir la marmite et laisser mijoter 10 minutes.
Ajouter la partie tendre des coques et 3 autres tasses d'eau (y compris le liquide des coques).
Ajouter les tomates, le catsup, le persil, le thym, le laurier, les clous de girofle et quelques tours de mou¬lin de poivre.
Laisser mijoter 20 minutes.
Source : Le club bon appétit avec Germaine Gloutnez, 1968 no 3
Source: Germaine gloutnez
Recette
40235, publiée le
2009-09-03 à 12:53, 398 vues