Côtelette de veau sautée de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► La cuisson des viandes ► Le veau
1 côtelette de veau
Sel, poivre et paprika
1 c. à thé de beurre ou d'huile
4 à 5 c. à soupe de thé, de café froid, d'eau froide, de vin blanc, de jus d'orange ou de jus de tomates
1. Avec un couteau, enlever l'os de la côtelette: ceci a une grande importance pour bien réussir la côtelette de veau sautée parce que, pendant la cuisson, l'os reste appuyé dans le fond de la casserole, empêchant ainsi la côtelette d'y reposer bien à plat et par conséquent l'empêchant de se colorer uniformément. A l'aide d'un bon couteau, enlever également la bande de peau nerveuse autour de la côtelette.
2. Après, à l'aide du plat d'un grand couteau, donner un ou deux coups sur la côtelette pour aplatir un peu la viande. La minuscule côtelette est alors prête à rôtir. La saler, la poivrer et la saupoudrer de paprika. Faire fondre le beurre ou l'huile dans un poêlon, y placer la côtelette et faire dorer à feu moyen, sans couvrir, de 15 à 20 minutes par côté, ne la retournant qu'une seule fois.
3. Pour faire la sauce, retirer les côtelettes du poêlon. Au résidu qui est dans le poêlon, ajouter le liquide choisi. Porter juste à ébullition en grattant bien le poêlon. Verser sur les côtelettes.
4. Les meilleures herbes à utiliser avec le veau sont le thym, le laurier, la ciboulette, la sarriette, l'ail et l'oignon.
5. Les garnitures applicables à la côtelette de veau sont la purée d'épinards, les carottes à la crème ou au beurre, les croquettes de pommes de terre, les petits pois, les haricots verts, le macaroni ou les nouilles au beurre et au fromage Parmesan, le riz aux tomates, les tomates farcies et les pommes de terre en purée.
Sel, poivre et paprika
1 c. à thé de beurre ou d'huile
4 à 5 c. à soupe de thé, de café froid, d'eau froide, de vin blanc, de jus d'orange ou de jus de tomates
1. Avec un couteau, enlever l'os de la côtelette: ceci a une grande importance pour bien réussir la côtelette de veau sautée parce que, pendant la cuisson, l'os reste appuyé dans le fond de la casserole, empêchant ainsi la côtelette d'y reposer bien à plat et par conséquent l'empêchant de se colorer uniformément. A l'aide d'un bon couteau, enlever également la bande de peau nerveuse autour de la côtelette.
2. Après, à l'aide du plat d'un grand couteau, donner un ou deux coups sur la côtelette pour aplatir un peu la viande. La minuscule côtelette est alors prête à rôtir. La saler, la poivrer et la saupoudrer de paprika. Faire fondre le beurre ou l'huile dans un poêlon, y placer la côtelette et faire dorer à feu moyen, sans couvrir, de 15 à 20 minutes par côté, ne la retournant qu'une seule fois.
3. Pour faire la sauce, retirer les côtelettes du poêlon. Au résidu qui est dans le poêlon, ajouter le liquide choisi. Porter juste à ébullition en grattant bien le poêlon. Verser sur les côtelettes.
4. Les meilleures herbes à utiliser avec le veau sont le thym, le laurier, la ciboulette, la sarriette, l'ail et l'oignon.
5. Les garnitures applicables à la côtelette de veau sont la purée d'épinards, les carottes à la crème ou au beurre, les croquettes de pommes de terre, les petits pois, les haricots verts, le macaroni ou les nouilles au beurre et au fromage Parmesan, le riz aux tomates, les tomates farcies et les pommes de terre en purée.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
67980, publiée le
2022-04-20 à 08:32, 126 vues
