Côtelettes d'agneau à l'espagnole de Qu'est-Ce Qu'on Mange
Le safran, la plus chère de toutes les épices, est meilleur en filets. Ces filets sont les stigmates desséchés des crocus ou fleur de safran. Cette épice donne une belle couleur dorée aux plats.
12 côtelettes d'agneau
20 ml (4 c. à t.) sauce soja
45 ml (3 c. à s.) vinaigre
15 ml (1 c. à s.) sauce anglaise
15 ml (1 c. à s.) concentré de tomates
80 ml (⅓ tasse) beurre
750 ml (3 tasses) eau
sel
1 pincée de safran
1 grosse carotte, épluchée, tranchée finement
375 ml (1 ½ tasse) riz à grains longs
250 ml (1 tasse) champignons, tranchés
250 ml (1 tasse) petits pois, cuits
persil, haché
■ Épongez les côtelettes d'agneau.
■ Dans un bol, mélangez la sauce soja, le vinaigre, la sauce anglaise et le concentré de tomates.
■ Badigeonnez un côté des côtelettes d'agneau de ce mélange ; laissez reposer 30 minutes ; retournez ; badigeonnez l'autre côté ; laissez reposer 30 minutes.
■ Dans un poêlon, faites fondre 30 ml (2 c. à. s.) de beurre ; faites griller les côtelettes d'agneau 10 à 15 minutes ; retournez pendant la cuisson ; arrosez du mélange de sauce soja.
■ Amenez l'eau à ébullition ; salez ; ajoutez le safran et la carotte ; versez le riz ; laissez cuire 15 à 20 minutes ; laissez égoutter ; rincez à l'eau froide.
■ Dans une casserole, faites fondre le reste de beurre ; faites revenir les champignons ; ajoutez les petits pois et le riz ; faites bien réchauffer.
■ Dressez le riz dans un plat de service chaud ; déposez les côtelettes d'agneau sur le riz ; garnissez de persil haché.
12 côtelettes d'agneau
20 ml (4 c. à t.) sauce soja
45 ml (3 c. à s.) vinaigre
15 ml (1 c. à s.) sauce anglaise
15 ml (1 c. à s.) concentré de tomates
80 ml (⅓ tasse) beurre
750 ml (3 tasses) eau
sel
1 pincée de safran
1 grosse carotte, épluchée, tranchée finement
375 ml (1 ½ tasse) riz à grains longs
250 ml (1 tasse) champignons, tranchés
250 ml (1 tasse) petits pois, cuits
persil, haché
■ Épongez les côtelettes d'agneau.
■ Dans un bol, mélangez la sauce soja, le vinaigre, la sauce anglaise et le concentré de tomates.
■ Badigeonnez un côté des côtelettes d'agneau de ce mélange ; laissez reposer 30 minutes ; retournez ; badigeonnez l'autre côté ; laissez reposer 30 minutes.
■ Dans un poêlon, faites fondre 30 ml (2 c. à. s.) de beurre ; faites griller les côtelettes d'agneau 10 à 15 minutes ; retournez pendant la cuisson ; arrosez du mélange de sauce soja.
■ Amenez l'eau à ébullition ; salez ; ajoutez le safran et la carotte ; versez le riz ; laissez cuire 15 à 20 minutes ; laissez égoutter ; rincez à l'eau froide.
■ Dans une casserole, faites fondre le reste de beurre ; faites revenir les champignons ; ajoutez les petits pois et le riz ; faites bien réchauffer.
■ Dressez le riz dans un plat de service chaud ; déposez les côtelettes d'agneau sur le riz ; garnissez de persil haché.
Source: Qu'est-ce qu'on mange
Provenance: Qu'est-ce qu'on mange, vol 1 (1989)
Recette
77353, publiée le
2024-08-17 à 22:25, 61 vues
