Crécy aromatisé à l'érable et à l'orange de Nathierry
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Claudine
Potage
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
2 gousses d'ail hachées
4 échalotes françaises hachées finement
750 ml (3 tasses) de carottes pelées et coupées en gros dés
60 ml (1/4 tasse) de sirop d'érable
75 ml (1/3 tasse) de jus d'orange
1 l (4 tasses) de bouillon de poulet
1 pomme de terre pelée et coupée en gros dés
125 ml (1/2 tasse) de crème 15 % champêtre
Sel et poivre du moulin
Dans une grande casserole, faire fondre le beurre dans l'huile. Y faire dorer l'ail et les échalotes 3 minutes. Incorporer les dés de carottes et le sirop d'érable, puis faire revenir 3 minutes. Déglacer avec le jus d'orange et laisser réduire 2 minutes.
Mouiller avec le bouillon de poulet et incorporer les dés de pomme de terre. Saler et poivrer au goût. Laisser mijoter à feu moyen environ 20 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Passer le tout au robot culinaire ou au mélangeur électrique jusqu'à l'obtention d'une belle soupe onctueuse. Remettre dans la casserole, ajouter la crème et fouetter un peu. Rectifier l'assaisonnement, puis chauffer 5 minutes. Servir fumant.
De Clo (saison de clodine)
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
2 gousses d'ail hachées
4 échalotes françaises hachées finement
750 ml (3 tasses) de carottes pelées et coupées en gros dés
60 ml (1/4 tasse) de sirop d'érable
75 ml (1/3 tasse) de jus d'orange
1 l (4 tasses) de bouillon de poulet
1 pomme de terre pelée et coupée en gros dés
125 ml (1/2 tasse) de crème 15 % champêtre
Sel et poivre du moulin
Dans une grande casserole, faire fondre le beurre dans l'huile. Y faire dorer l'ail et les échalotes 3 minutes. Incorporer les dés de carottes et le sirop d'érable, puis faire revenir 3 minutes. Déglacer avec le jus d'orange et laisser réduire 2 minutes.
Mouiller avec le bouillon de poulet et incorporer les dés de pomme de terre. Saler et poivrer au goût. Laisser mijoter à feu moyen environ 20 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Passer le tout au robot culinaire ou au mélangeur électrique jusqu'à l'obtention d'une belle soupe onctueuse. Remettre dans la casserole, ajouter la crème et fouetter un peu. Rectifier l'assaisonnement, puis chauffer 5 minutes. Servir fumant.
De Clo (saison de clodine)
Source: NATHIERRY
Recette
46736, publiée le
2010-11-20 à 16:07, 130 vues
